怎麼做薺菜好吃

1、食材：薺菜200g，雞胸肉100g，蛋清1只，香蔥1棵，調料：紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml），水澱粉1湯匙（15ml），幹澱粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高湯50ml。

2、雞胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入紹興黃酒、1/2茶匙（2g）鹽、蛋清、芝麻香油和幹澱粉抓拌均勻。

3、薺菜擇去黃葉和根部，用冷水反覆浸泡清洗幾次，洗去泥沙，瀝乾水分備用。香蔥切末備用。

4、大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的薺菜汆燙1分鐘，撈出用涼水過涼，擠幹水分後切成碎末。

5、中火加熱炒鍋中的油至4成熱，沿鍋邊滑入漿好的山雞片，迅速用鍋鏟撥散，待所有雞片變色隨即盛出。

6、倒出鍋中多餘的油，只留少許底油，中火加熱至5成熱時，放入香蔥末煸炒出香味，加入薺菜末翻炒1分鐘，注入高湯煮開後加入山雞片翻炒均勻。調入鹽和白胡椒粉攪勻，最後調入水澱粉勾芡即可。