皖魚怎麼做不腥，皖魚的做法

1、把活魚放到用1:100的鹽水裏養1小時左右，鹽水通過魚的兩鰓浸入血液，泥腥味就可以消失掉。如果是死魚，可放在同樣比例的鹽水裏浸泡2小時左右，也能夠去掉泥腥味。

2、把魚宰殺並清洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，20分鐘後再用清水沖洗一下，經過這樣處理後的魚，沒有泥腥味。

3、魚背上兩邊各有一條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有泥腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，泥腥味基本上可以去除。