如何做酪乳

目錄方法1：通過發酵得到酪乳1、在一個乾淨的夸脫罐里加180-235ml活性新鮮培養酪乳細菌發酵啓動劑。2、將罐子剩餘的空間裝上牛奶。3、將蓋子擰緊。4、將罐子放在室內溫暖處，直到變稠。5、檢查，確保稠化的酪乳粘在玻璃上。方法2：做黃油的時候收集酪乳1、做黃油有很多種方法——參考"如何做黃油"來選擇你喜歡的方法。2、揉捏黃油的時候收集酪乳。方法3：酪乳替代品1、將3/4杯原味高品質酸奶與1/4杯牛奶混合。2、攪拌。3、按食譜要求使用。4、將一杯牛奶倒進碗裏。5、加一湯匙高質量白醋。6、靜置混合物大約5分鐘後會凝固。7、按食譜的要求使用。8、將一杯牛奶倒進碗裏。9、將碗中的牛奶取出2湯匙，與1又3/4茶匙塔塔粉混合。10、混合均勻混合塔塔粉後牛奶會變酸，發酵酸會進到你做的食物裏。11、將1湯匙新鮮檸檬汁和1杯牛奶攪拌混合。12、靜置5分鐘。酪乳傳統上來自做黃油的液體，或由細菌特別發酵而來。儘管自己做很有成就感，但這兩種做酪乳的方法相對來說都很費時。很多廚師僅僅希望得到黃油中的發酵酸，但他們並沒有買酪乳；這種情況下，可以用即食酪乳替代品。

方法1：通過發酵得到酪乳

1、在一個乾淨的夸脫罐里加180-235ml活性新鮮培養酪乳細菌發酵啓動劑。如果能確保發酵起動劑新鮮，可以用180ml。如果有疑慮，就用一滿杯酪乳作爲啓動劑。

2、將罐子剩餘的空間裝上牛奶。

3、將蓋子擰緊。徹底搖勻混合。在罐子上標上日期。

4、將罐子放在室內溫暖處，直到變稠。這大約需要24小時。如果超過了36小時，說明啓動劑沒有活性（即細菌是死的）。如果超過36小時，酪乳可能好吃也可能不好吃，但也能用來烘焙。

5、檢查，確保稠化的酪乳粘在玻璃上。因爲細菌發酵了牛奶，乳酸引起牛奶蛋白變稠。立即冷藏。

方法2：做黃油的時候收集酪乳

1、做黃油有很多種方法——參考"如何做黃油"來選擇你喜歡的方法。

2、揉捏黃油的時候收集酪乳。酪乳在製作黃油的不同階段出現，多數可以收集進罐子裏。注意酪乳最後的"渣"可能沒有開始的好吃。但最後的渣可以作爲營養品給牲畜或寵物吃。

方法3：酪乳替代品

1、將3/4杯原味高品質酸奶與1/4杯牛奶混合。

2、攪拌。靜置5分鐘。

3、按食譜要求使用。

用醋做替代酪乳

這是種花費時間不長的快速替代的方法。它不會和真正的酪乳一樣豐富，但有食譜需要的發酵酸。

1、將一杯牛奶倒進碗裏。

2、加一湯匙高質量白醋。如果沒有醋，可以用等量的檸檬汁。

3、靜置混合物大約5分鐘後會凝固。

4、按食譜的要求使用。

用塔塔粉做替代酪乳

1、將一杯牛奶倒進碗裏。

2、將碗中的牛奶取出2湯匙，與1又3/4茶匙塔塔粉混合。然後將混合的液體加到碗中剩餘的牛奶裏。先混合塔塔粉會阻礙結塊，而將它加到更大量的液體中時會結塊。

3、混合均勻混合塔塔粉後牛奶會變酸，發酵酸會進到你做的食物裏。

用檸檬做替代酪乳

1、將1湯匙新鮮檸檬汁和1杯牛奶攪拌混合。

2、靜置5分鐘。然後就可以用了。