燉魚湯簡單又好喝的做法介紹
1材料:草魚1500g、蔥花30g、生薑5片、紅辣椒10g、生抽20g、老抽5g。
2、提前處理好並且清洗乾淨的草魚。首先在魚頭和魚尾各切一刀,用刀輕輕拍打魚身,抽出魚筋,這樣煮出來的魚湯纔會沒有魚腥味。另外一邊也用同樣的方法抽出魚筋。
3、全部處理好以後,將魚放平,一手按着魚身,一手持刀緊貼魚骨,橫向將魚肉片下來。這樣一整塊魚肉就切下來了。用同樣的方法將另外一邊也切下來。魚肉和魚骨分離以後,將大骨剁成塊兒,裝入碗中備用。魚頭也剁成塊,裝入碗中。接着,我們去除魚刺。先順着魚腩骨往下斜切,在魚腩中間劃上一刀,再往下斜切。
4、然後用手把魚骨用力扯下來,這樣一整塊魚腩骨就取下來了。然後我們去除魚小刺,魚小刺幾乎都在魚背上,將魚肉一切爲二,對着魚刺的紋路,我們將它斜切一刀,然後用力一扯,整個魚刺就取下來了。看一下這是一整塊沒有魚刺的肉。接着我們去除魚尾背部的魚刺。首先,我們緊貼魚刺將魚肉片下來,然後順着魚刺斜切一刀,用手按住魚肉,用力扯,整個魚小刺也下來了,另外一邊也是用同樣的方法,對着魚刺的紋路,各斜切一刀,用力一扯。一整塊魚刺也下來了。這是所有的魚刺魚骨,處理乾淨後將它放在盆中。這是所有的無刺魚肉,用刀切成條,裝在盆裏。
5、在兩個盆裏依次加水,再次清洗乾淨控幹水分備用。熱油滑鍋,油溫燒至冒煙時,倒出來另倒油,再次將油溫升至冒煙時,加入魚骨翻炒,再倒入開水,水開後飄出浮沫,再轉中小火,熬10分鐘,炒魚骨的時候加入少量薑絲去腥,快速翻炒,炒至魚骨表面微焦,倒入開水,先開大火燒開。水開後撇去浮沫,再轉中小火10分鐘。時間到了,撈出魚骨和小刺。
6、魚湯燒開後,再下入魚肉,今天翻拌一下,再加入豆腐,加入一小勺鹽調味。輕輕翻動,蓋上蓋子,再煮三分鐘。時間到了。撒上一把枸杞,我們的魚湯就熬好了。將熬好的魚湯倒入盆中。撒上一把小蔥,這道鮮湯味美的無骨魚湯就做好了。
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