滷牛肉應該選什麼部位的肉
1、家常滷牛肉,最好用牛腱子肉來做。牛腱子肉 2斤,香料包 1包,幹辣椒 4個,白酒 湯匙,醬油 5湯匙,冰糖 一小抓,生薑 一塊,鹽 適量,水 適量;調味汁:2勺醬油,1勺香醋,一勺辣椒油,紅辣椒 2個,半勺白糖和半勺白芝麻。
2、準備2斤牛腱子肉,清洗乾淨後從中間切開,不要切太小塊,滷牛肉最好全部買腱子肉。
3、準備好冰糖、幹辣椒和一大塊生薑,生薑去皮切塊。
4、鍋裏裝足量的水,放入牛腱子肉,冷水開大火把牛腱子肉煮開後再煮5分鐘,一直煮到牛腱子肉沒看到血水滲出就可以撈出來了。
5、牛腱子肉沖洗掉浮沫,放入裝有冷水的鍋裏浸泡半個小時,熱脹冷縮原理,這一步很關鍵,很多人都沒做,所以滷出來的牛肉肉質不夠緊實。
6、滷牛肉的鍋裏重新加水,加入薑片,滷肉用的香料包,白酒、醬油、冰糖、幹辣椒和適量的鹽,大火煮開再開中小火熬15分鐘左右,這個時候嘗一下滷汁的鹹度,要比平時做菜鹹一點,然後把滷好的牛肉放進去慢慢的熬着。
7、牛肉大概需要滷一個小時,不要開大火,別把滷汁給煮幹了,牛肉煮到用筷子能輕鬆穿透的時候就可以關火了,如果不着急吃,可以把牛肉浸泡在滷汁裏2個小時再撈出來。這一鍋滷汁就是傳說中的老滷汁了,如果不想留,可以用來滷豆腐之類的素菜也好吃,要是留老滷汁,放涼了用保鮮盒裝起來放冰箱冷凍,下次用的時候再解凍煮開,加肉一起滷。
8、蒜米去皮切小粒,生薑切跟蒜米一樣大小,辣椒切小段,蔥花切小段,放一邊備用。
9、把生薑碎,蒜米,蔥花和辣椒放入碗裏,加上醬油,香醋,辣椒油,白糖和白芝麻,稍微的混合一下,不能吃辣的可以不放辣椒油。
10、把滷牛肉和調味的醬汁拌勻,重新裝盤就可以端上桌開動了,喜歡香菜的還可以加一點香菜。
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