木桶魚做法和配方
1、食材:草魚700g、黃瓜一根、洋蔥一個、西紅柿一個、青紅椒若干、色拉油若干、鹽雞精若干、澱粉若干、蔥薑蒜若干
2、做木桶魚的種類很多,一般可選擇黑魚,雅魚,桂魚。但是一般的草魚也可以,只是可能刺會多一點。下面我們以草魚爲例。
3、草魚洗淨切薄片,魚片控幹,放入適量的鹽,胡椒粉,料酒抓至變黏,裹勻蛋清在放入少量澱粉。最後加入少量油,抓到魚片有光澤。
4、黃瓜,洋蔥,西紅柿切片,青紅椒切丁,備用。
5、熬湯。鍋內下油,7成熱時放入蔥姜,蔥開始發黃時,倒入魚頭和魚骨,煎至微微發黃。鍋內加開水,大火熬白。魚湯燉8到10分鐘,關火。
6、取淨鍋,鍋內加油(可適量加入豬油更香),7成熱,加蔥姜,朝天椒,青花椒,洋蔥,炒出香味後,加入魚湯。
7、放入鹽,雞精,胡椒粉,雞汁,美極鮮,大火燒開。
8、加入黃瓜和西紅柿,起鍋加入青紅椒。湯汁完成,備用。
9、鵝卵石洗淨擦乾放入油鍋炸至油鍋內冒青煙,撈出放入特定的木桶內。把醃製好的魚片平鋪至鵝卵石上。
10、倒入事先做好的湯汁,蓋上鍋蓋燜3分鐘即可。
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