麪糰太軟怎麼辦

1、想辦法提高一點麪糰的溫度,最好是加點熱水。

2、加入泡打粉(按每1500克麪粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然後合入麪糰,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨鬆,稍餳,就可以做了。

3、做完之後不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了. 發麪團技巧 發麪的最佳溫度:發麪最適宜的溫度是27~30度。麪糰在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化。 發麪用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麪，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。發麪鹼放多了怎麼辦:發酵麪糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。