烤蒸魚怎麼做
1、主料:蘆魚1條、白菜5葉、土豆1個、藕1段、西葫蘆半根、杏鮑菇半根、鮮香菇10朵、蘑菇10朵。
2、輔料:酸菜魚調料包半包、豆豉100克、蠔油1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、白砂糖1大勺、乾紅椒5個、花椒少許、八角3個、洋蔥1/4個、蒜末1大勺、蔥花1大勺、薑末1大勺、食用油100克。
3、做法:
(1)魚劈成兩半,清洗乾淨血污和鱗片。
(2)魚背割幾道口子,不要切斷。
(3)用鹽正反面抹一抹,醃製15分鐘。
(4)用錫紙做兩個紙盒並列在深烤盤中,分別放上半條魚。烤箱230℃上下火預熱後烤15~20分鐘。
(5)100克油小火加熱,下花椒八角炸香,倒出一半的油量,再下乾紅椒炸香,濾去香料。
(6)分別在魚身上刷上多多的香料油,左邊是不辣的油,右邊刷的是辣的油。
(7)剩下的油入鍋加熱,下蔥薑蒜末、洋蔥絲、豆豉炒香,辣味的再加酸菜魚調料炒勻。
(8)下所有的蔬菜(辣和不辣的分別炒),再加蠔油、生抽、糖等調味,加水煮開。可以再嚐嚐味道,不夠再調整。
(9)煮好的蔬菜連湯汁蓋在魚身上,湯汁最好澆在魚身的割口中。烤箱改成上下火165℃,烤15分鐘。
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