辣豆瓣魚
材料
羅非魚:1條; 豬肉: 100克; 江米酒:2大匙;蔥:適量;姜:適量;香菜:適量;朝天椒:2個;豆瓣辣醬:2大匙;食鹽:少許;白胡椒:少許;番茄醬:1茶匙;醬油:1大匙;料酒:2大匙;澱粉:1大匙;香油:少許;白醋:少許;植物油:適量;
辣豆瓣魚的做法
準備材料
因爲是養殖魚,一定要把魚肚子裏的血塊洗乾淨,這樣就不會有腥味了
在魚身開三刀斜刀,不要開太深(就是刀子不要開進魚肚裏,我就是開的有點深,煎出來的魚形狀不好看,會散掉)
魚身上在開過斜刀的刀縫裏,抹上胡椒鹽和辣豆瓣醬,醃上一小會(這樣做出來的魚很入味)
姜,蒜,朝天椒和蔥綠切末,蔥白和香菜根(不要扔掉噢,很香的)切段備用
熱鍋,放2大匙油,把魚放入,轉中火慢煎(如果用的不是不沾鍋,有魚身表面抹上一層薄薄的雞蛋液,可防止沾鍋)
煎到兩面焦,取出備用
另起鍋,不放油炒香絞肉
把肉肉炒到聞到有肉香時,放入香菜根和蔥白段,姜,蒜,朝天椒末炒香
放入辣豆瓣醬,炒至出紅油,放蕃茄醬和醬油
接着加入2碗熱水,煮開
放入魚和酒釀,蓋上蓋子煮5鍾,到湯汁有點收幹,2大匙的料酒加入1大匙澱粉勾芡,起鍋淋入少許白醋和香油
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