涼拌毛豆
材料
毛豆:1盤; 八角:1枚;桂皮:適量;香葉:適量;幹辣椒:適量;蒜:(末)適量;姜:(末)適量;蔥:(末)適量;花椒:適量;白糖:適量;生抽:適量;醋:適量;辣椒油:適量;芝麻油:適量;植物油:少許;水:適量;食鹽:2勺;
涼拌毛豆的做法
淘米水中加入精鹽,將毛豆放入,稍加浸泡後反覆搓洗乾淨
將搓洗乾淨的毛豆瀝水,用剪子剪去兩頭尖角備用
鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、桂皮,加入2勺精鹽,大火煮開後,再煮3分鐘左右即可
準備好加入冰塊的涼白開備用
將3中毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼,撈出控水備用
調味碗中放入蒜末,薑末,蔥末及剪碎的乾紅椒
鍋內注少許油,下花椒中小火爆香後撈出扔掉,將花椒油繼續加熱
將滾油衝入6中的調味碗中,拌勻,加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油後,將混合調味汁倒入5中的毛豆中,掂勻即可
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