如何烹飪鴨肉
方法1:烤全鴨
1、將整隻鴨放在案板上。切去鴨翅的頂端。去除脖子和腔內的多餘的脂肪。
2、用冷水將鴨肉裏外清洗乾淨。用廚房用紙巾排幹。
3、將鴨皮和厚厚的脂肪層刺穿。使用刀或者烤肉叉子每隔2.5釐米戳穿一下。確保皮膚之下整個脂肪層被刺穿,當戳到肉層時,你會感到抵抗力。如果你購買的鴨肉是不帶皮和脂肪層的話,就忽略此步驟。
4、將準備好的鴨,胸部朝上,放在烤盤的烤架上。如果不放在烤架上的話,脂肪無法脫離鴨肉,滴落在烤盤內,這樣就無法烤好整隻鴨。
5、往鴨上倒入2到3杯開水。讓水滴落在烤盤底端。烘烤時,開水會開始融化脂肪層,幫助鴨皮變得焦脆。
6、在鴨的例外塗抹鹽和胡椒粉。
7、打開預熱好的烤箱,將鴨和烤盤放入烤箱中。不要蓋住鴨肉。
8、烘烤大約3個小時,每30分鐘轉動一下。
9、將烤盤從烤箱中取出,堅持一下是否烤熟。將烹飪溫度計插入鴨肉最厚的部分,鴨腿部或者鴨胸部均可。確保溫度計不接觸任何骨頭。烤熟的鴨肉的內部溫度至少應該達到165華氏度 (74 攝氏度).
檢查鴨皮是否焦脆,脂肪層是否完全融化,脫離鴨肉。如果是的話,鴨肉就烤好了。如果不是的,將烤箱設置爲炙烤(Broil),然後將烤盤放回烤箱,繼續烘烤10分鐘。
10、將烤好的鴨肉轉移至案板上。冷卻15分鐘後,開始切肉,裝盤。
11、完成!
方法2:煎鴨胸
1、將鴨胸肉從冰箱中取出。用冷水沖洗,用廚房用紙巾排幹。使用一把刀在鴨胸肉的兩面劃出網格狀圖案。交叉線會幫助鴨皮變得焦脆。不要切進鴨肉內。
2、將鴨肉兩面加鹽。將鴨胸肉放在盤子上,使鴨肉趨於室溫。
3、將鴨胸上的水分擦拭掉。使用刀的鈍的一面將加鹽的鴨胸肉上滲出的水分擦拭掉。多餘的水分會阻止鴨皮變焦脆。
4、開中火,加熱一隻鑄鐵的平底鍋或者不粘的炒鍋。將鴨胸肉放在鍋內,鴨皮朝下。煎3到5分鐘,具體時間根據鴨胸肉的厚度而定。
5、用火箸將鴨胸肉翻到另一面。再煎3到5分鐘。翻身之後,在暴露的鴨皮上再次撒鹽,這樣可以讓鴨皮更加焦脆更加有味道。
6、將鴨胸肉樹立起來,煎側面。將多片鴨胸肉背靠背樹立起來,將側面煎大約1分鐘。
7、將鴨胸肉從鍋中取出,放在案板上,靜置5分鐘後,切成片,裝盤上菜吧!
素材
烤全鴨
整隻鴨橄欖油
鹽和胡椒粉
水
煎鴨胸
鴨胸,帶皮橄欖油
鹽和胡椒粉
燉鴨腿
鴨腿,帶皮2只洋蔥,切塊
3 只胡蘿蔔,切塊
3根芹菜,切塊
鹽和胡椒粉
2 杯雞肉高湯
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