如何烹飪蟹腿
方法1:煮蟹腿
1、解凍蟹腿。前一天晚上把蟹腿放置在冰箱裏,讓它慢慢解凍。雖然建議在冰箱中緩慢解凍,但你也可以把它們放在冷自來水下衝洗幾分鐘,使得蟹腿解凍。
絕大多數的速凍蟹腿都預先煮熟了。如果你偏愛未預煮的蟹腿,你只有選擇去買活蟹。
在蟹腿解凍後儘快烹飪。它們只能在冰箱裏保質兩天,而且不能再次冷凍。
2、用水和調味料填滿一個大湯鍋。水應該盛到湯鍋的一半。加入鹽,大蒜粉,蒔蘿,然後用中高溫或高溫將湯鍋煮沸。你也可以使用荷蘭烤箱,來替代沉重的湯鍋。
除了大蒜粉和蒔蘿,你可以使用至多2湯匙(30毫升)的通用海鮮混合調味料或任何其他你喜歡用於蟹腿的調味料。
3、加入蟹腿,降低到中溫火,煮蟹腿3-6分鐘。在煮蟹腿時,不要給湯鍋加蓋。
控制好加熱蟹腿的時間。煮蟹腿的時間過長,會有損它們細膩的口感。
煮蟹腿時,水溫應是穩定狀態。
4、保持溫熱。用腳鉗取出蟹腿,把它們放在大淺盤裏,立即享用。如果需要,你也可以給蟹腿配上融化的黃油。
方法2:蒸蟹腿
1、解凍蟹腿。前一天晚上把蟹腿放置在冰箱裏,讓它慢慢解凍。要想快速解凍蟹腿,你可以把它們放在冷自來水下衝洗幾分鐘。
2、用水和鹽填充蒸鍋的底部。在大蒸鍋的底部,添加約2杯(500毫升)的水和1湯匙(15毫升)鹽,然後用中高溫或高溫加熱至沸騰。你需要有足夠的水覆蓋蒸鍋底部,但在蒸籠架的底部不需要太多水。
你也可以使用一個沉重的湯鍋,只要你有一個蒸籠或蒸架能適合它。
3、將螃蟹放在蒸籠架上。把蟹腿按偶數層疊放在蒸籠架裏,然後將蒸籠架放於沸水之中。理想情況下,你應該使用一個蒸籠架或籃子放入鍋中,這樣鍋自身能夠蓋上。
4、蓋上鍋蓋然後蒸煮。蓋上煮沸水的鍋蓋,蒸煮蟹腿約六分鐘。確保水沸騰之前,蓋上鍋蓋,啓動定時器。
成品蟹腿應該會有一種"煮熟的氣味。"
5、保持溫熱。用鉗子從籃子裏取出蟹腿,把它們放在溫熱盤子中,配上小塊融化黃油。
方法3:烤蟹腿
1、解凍蟹腿。把它們提前一晚放在冰箱裏解凍。另外,你也可以將預先煮熟的蟹腿,放置於冷水下幾分鐘來快速解凍。
2、烤箱預熱至華氏350度(攝氏177度)。準備一個薄烤盤,用熱水填充底部1/8英寸(3.175毫米)。由於這個盤將要放入烤箱,所以最好是用熱水而不是冷水或室溫水。熱水更接近烤箱內的溫度。如果在冷水中煮蟹腿,你可能還需要多等待數分鐘,烤盤內的水才能加熱到一定溫度。
3、把蟹腿放入盤中。把蟹腿在水中單層排開。在加入蟹腿後,用鋁箔覆蓋整個盤子。
注意放入蟹腿之前或之後加水都可以。
4、烘烤至熱透,翻轉一次。 烤蟹腿只需要大約7至10分鐘。雖然這不是絕對必要的,但在4分鐘時翻轉一次蟹腿,有助於烹飪效果的提升。只要確保在返回烤箱之前,你也已經將鋁箔放回盤中。
5、保持溫熱。立即將蟹腿轉移到準備好的盤子裏,配上融化的黃油、鹽就可以享用了。
方法4:慢速烹飪
1、解凍然後沖洗螃蟹。解凍螃蟹最好的辦法是在放好它,覆蓋好,在冰箱裏過一晚。蟹腿也可以通過在冷水下衝洗幾分鐘解凍。即使你不需要在冷水下衝洗蟹腿來解凍,這樣做還可以幫助清洗掉任何剩餘的冰晶或粘液。使用前,用乾淨的紙巾將其擦淨。
2、將蟹腿轉移到慢燉鍋裏。 把蟹腿按偶數層排列在慢燉鍋裏,並補充足夠的水,剛好覆蓋它們。你將需要把蟹腿一層一層疊放起來,但至少層數應保證爲偶數。
由於蟹腿的形狀,一個橢圓形的慢燉鍋通常優於圓形的鍋。
你只需要足夠的水來剛好覆蓋蟹腿。 過少或過多可能會導致蟹腿太乾或沒有充分加熱。
3、混合黃油,蒔蘿,大蒜。把黃油在一個小碗裏融化,同時攪拌大蒜粉和蒔蘿。如果你很喜歡較重的大蒜味,你可以使用4瓣新鮮蒜末,而不是濃縮大蒜粉。
由於蟹腿正在慢慢煮熟,調料的味道有更大的機會滲透蟹腿的厚殼和它下面的肉。
4、給蟹腿添加風味黃油。在裝有蟹腿的慢燉鍋,倒入融化的黃油混合物。儘可能地把黃油擴散至儘量多的蟹腿。你可以把黃油更多地浸入蟹腿中,但這是不必要的。
5、高溫烹煮4小時。加蓋慢燉鍋,烹煮蟹腿,直到它們熱氣騰騰,幾乎融化在它們的外殼裏。如果你沒有時間解凍蟹腿,是從冷凍狀態直接烹飪,增加30分鐘的烹飪時間。
6、保持溫熱。用鉗子從慢燉鍋中取出蟹腳。把它們轉移到準備好的盤子裏,趁熱享用。如果需要,你可以爲蟹腿配上額外的融化黃油或檸檬汁。
素材
3至4人份
3磅(1350克)蟹腿,預煮的速凍產品1湯匙(15毫升)鹽
1/2茶匙(2.5毫升)大蒜粉
1茶匙(5毫升)蒔蘿
1/4杯(60毫升)黃油
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