流心古早味蛋糕的做法
1、食材:雞蛋6個、低筋麪粉100克、植物油75克、牛奶60克、細砂糖75克、奶黃流心適量。
2、首先,分離雞蛋,蛋黃和蛋清,保證蛋清盆無油無水,分離後蛋清盆放入冰箱冷藏。
3、低筋麪粉過篩,植物油小火加熱到75度左右,開始出現明顯油絲爲標準,加入麪粉中。
4、加入牛奶,攪拌細膩。
5、從冰箱拿出蛋清,用打蛋器打發至大彎鉤的狀態,讓蛋白和空氣充分接觸混合,打個3分鐘左右就可以成型,打發過程中分三次加入細砂糖。
6、先預熱個烤箱,一般預熱會比實際烘烤溫度多20度,避免開門後降溫舀一勺蛋白霜加入蛋黃煳中,翻拌均勻。
7、將蛋黃煳全部倒入蛋白霜中,翻拌均勻。
8、一半的蛋糕煳倒入烤盤中,擠入奶黃流心餡,再倒入剩餘的一半蛋糕煳,不要讓餡哭出來 輕震出大氣泡,用刮刀將表面輕輕的撫平。
9、預熱好的烤箱烤盤中加水,放入蛋糕。
10、150度烤90分鐘。
11、蛋糕取出後徹底放涼切塊即可。
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