泥鰍火鍋家常做法分享

1、主料：活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只。

2、調料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或湯2000克)。

3、做法：

（1）將活泥鰍購回後放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出髒物，爾後用剪刀剪去頭，破肚去內臟，洗淨血污及身上黏液，瀝乾水。豬肥瘦肉洗淨，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗淨瀝水。白菜洗淨切絲。金針菇去根蒂，洗淨。鴨掌拍破，洗淨。海帶洗淨切條。以上原料各一分爲二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。

（2）鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、薑末炒香，下鹽並烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水(或湯)煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾後將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋後即可任意燙食。