海鮮羹的做法

1、主料：海蔘（水浸）100克。

2、輔料：鮑魚50克、明蝦100克、乾貝50克、雞蛋清80克、冬筍50克、金華火腿25克、胡蘿蔔20克。

3、調料：姜5克、大蔥10克、黃酒25克、鹽2克、味精3克、胡椒粉1克、豬油（煉製）25克、澱粉(豌豆)20克、各適量。

4、水發刺蔘鮑脯切成指甲狀薄片。乾貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清，生粉30克（澱粉15克加水）上漿並在沸水鍋氽熟。

5、鍋燒熱放油，將姜（切片）片、蔥（切段）段下鍋煸幾下，烹紹酒，下入雞湯加水500克，滾起撈出姜、蔥不用，加入乾貝、鮑脯、海蔘、筍丁及胡蘿蔔小片，調好味勾芡（澱粉10克加水），加入蛋清攪動勻裝湯盆，撒上胡椒粉，放上薑絲、蔥絲。