凍螺肉醃製方法
1、250克清湯,50克蔥,20克醋,25克菜心,水發木耳15克備用。
2、螺肉解凍後用精鹽、醋搓出粘液。
3、加30克胡椒粉,1克精鹽,4克熟豬油(也可以植物油),50克蒜,10克紹酒,15克溼澱粉,3克味精醃製半個小時。
4、用清水漂洗乾淨,用刀片成0.1釐米厚的薄片,用開水永過,撈出控淨水分備用。
5、將蔥切成1釐米長的絲,蒜切片,木耳、菜心分別用開水悼一下,用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。
6、炒鍋內加入熟豬油,用旺火燒至八九成熱時,將海螺肉下油一觸,迅速倒人漏勺內控淨油。
7、炒鍋留底油,燒熟後下入蔥姜爆鍋,隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水,快速顛翻出盤即成。
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