如何做全麥圓麪包
1、配料:高筋麪粉150克,全麥麪粉100克,生燕麥片50克,水180克,橄欖油1大勺(15ML),糖10克,鹽1小勺(約5克),快速乾酵母1小勺(約3克)
2、烘焙:中層,200度,35分鐘,至表面金黃。
3、方法:
(1)把所有乾性材料混合均勻,倒入橄欖油和水,然後揉成團。把麪糰放在案板上,用力揉10分鐘,使它的表面比較光滑即可。
(2)把揉好的麪糰放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時,如果室溫較低,則時間可能延長。反之,時間可能縮短。(發酵的時候,表面需要加蓋保鮮膜或者溼布,防止麪糰表面乾燥)
(3)用手把發酵好的麪糰內部的氣體排出,把它重新揉成一個圓麪糰。放在室溫下醒發15分鐘。
(4)醒發好的麪糰,用擀麪杖檊開,這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麪糰。
(5)檊開的麪糰重新揉圓,放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上,用手稍微壓扁。
(6)把烤盤連同麪糰放入烤箱,在烤箱底部放一盤熱水,關上烤箱門,這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。讓麪糰第二次發酵,大約40分鐘,重新發酵到2.5倍大。
(7)發酵好的麪糰取出。把烤箱預熱到200度。在麪糰上撒上一層全麥粉。
(8)用薄而鋒利的刀,在麪糰表面上切出一個“井”字花紋。等烤箱預熱好以後,就可以把麪糰放進烤箱了。200度烤35分鐘左右,烤到表面比較堅硬呈金黃色即可。
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