肉如何做不腥,肉怎麼做不腥
1、買:買肉的時候,儘量買新鮮的,排酸的,正規渠道的鮮肉。凍肉都比鮮肉腥,把血和油都凍在了肉裏。一個明顯的例子是冬季的查幹湖魚,很貴,胖頭魚十幾塊錢一斤,凍成冰塊一樣到你手裏,吃起來你會發現,其實不如菜市場的活魚好吃,原因就是經過冷凍,太腥了,口感也差了。
2、泡:烹飪之前,用大盆冷水對肉進行浸泡,清洗,有些高端餐廳用流動水進行這步。如果肉很腥血水很多,中途還要換水,浸泡可以把肉中的血水泡出來,還可以加上流動水搓洗,很大的降低腥味,無論對哪種肉都有效。
3、焯水:冷水下鍋進行焯水,隨着水溫上升,肉裏的血和油會出來很多,撇去浮沫,再被肉清洗乾淨,腥味會極大的降低。
4、揮發:有些肉在烹飪之前,有醃製的過程,加入料酒或者醋這種揮發性調料,或者在烹飪過程中加入酒和醋,原理都是揮發帶走肉裏面的腥味物質。
5、調料蓋:有些肉就是很腥,怎麼處理都覺得腥,那就要選擇重口味的味型,說白了就是多放調料,用調料的味道來蓋住腥味。比如一塊很腥的豬肥腸,你就不要清燉了,那樣滿屋子都是臭的。
6、把它切碎了,入油鍋炸的脆脆的,再用重麻重辣重鹽十三香芹菜香菜來炒,出鍋絕對吃不出腥味了,你會覺得又香又過癮。這也是爲什麼很多麻辣海鮮都用不新鮮的貨,因爲吃不出來。另外,用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥,提鮮,日料做魚類常用。
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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如何做蜂蜜雙瓜汁呢
1、苦瓜半根、蜂蜜2大勺、黃瓜半根、礦泉水500ml、冰塊適量。2、做法:苦瓜洗淨去籽切片;黃瓜洗淨後切片備用。3、將苦瓜和黃瓜放到攪拌機裏,加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜,再加幾塊冰塊,打30秒。4、將攪好的蔬果汁過濾一下;放入冰箱冷藏2小時後味道更佳。...
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判斷螃蟹死活的方法有哪些
1、觸碰眼睛。活的大閘蟹當用手去觸碰其眼睛時會收縮,而死蟹一般都會眼睛往外凸出不動。2、看是否吐泡。活的大閘蟹如果活力比較強,都會吐出一圈圈的白色小氣泡,而精神不好的螃蟹可能不會擁有此特徵,這個方法區別大閘蟹的死活特徵必須要多觀察。3、解繩看狀態。如...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...