河南燴麪湯的製作

1、煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。

2、把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

3、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。

4、把泡好的羊骨頭放在鍋裏，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。

5、繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

6、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麪上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。