韓式賓館吐司怎樣做
1、食材:高筋粉260克,糖粉30克,全蛋1個(帶殼63克,蛋黃1個(18克,)溫水95克,食鹽4克,高活性酵母3克,黃油25克,軟化黃油適量,糖粉適量。
2、除用料中的黃油外,其它用料依次放入麪包機桶中,啓動攪拌程序,混合至無干粉直到成團。用的純糖粉,沒有可用等量的白糖替換。混合的過程中,觀察下面團的軟硬度,溫水的用量要根據粉的吸水量靈活調整。
3、揉到擴展階段,加入用料中的軟化黃油,繼續揉至完全擴展,扯開面團,呈現薄膜,且有張力,這就可以了。取出稍加滾圓,放入發酵盒中,在25一27度的環境中,發至兩倍大。整個攪打過程,面溫不要超過27度,膜孔邊緣呈光滑狀就0K。
4、手指沾粉搓下去,洞孔不回縮,麪糰就發酵到位。取出排氣,分割成六等份,依次滾圓,蓋上放置鬆馳15分鐘左右。麪糰發酵一定要到位。輕壓麪糰,會出現三種情況:面迅速彈起是沒發酵好;面一下塌了是發酵過了;面如果是緩慢回彈就是發酵到位。
5、正面朝下,依次按壓排氣,先從上折下,再從下向上疊壓,收口捏緊,成橄欖狀,均勻擺入吐司盒中,放在溫度35一37左右,溼度75%的環境下,進行二次發酵。整型這一步,對於剛入坑的小白來說,簡單易操作,麪糰非常友好,全程用手完成。不想整型的話,直接排氣搓圓,兩兩並排入盒,那就簡單的不能再簡單啦。
6、提前預熱烤箱,上150/下190度。發酵至八分滿的麪糰,用剪刀在中間剪口,擠上軟化的黃油,再均勻地撒上一層糖粉。送入預熱好的烤箱內,下層,全程用時35分鐘。小心取出,振下吐司盒,倒岀散熱即可。
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