油炸糕怎樣做皮不硬

油炸糕涼了後皮依舊不硬的做法竅門：

1、麪皮材料：普通麪粉、糯米粉各100克。完全用麪粉炸出來的炸糕，外皮是硬而不是酥脆，涼了也會很硬，口感不好。加入適量糯米粉，炸出來的炸糕不但外酥裏糯，涼了也不會硬。

2、麪粉和糯米粉混合均勻，倒入沸水用筷子播散。

3、稍稍晾涼後，和成柔軟的麪糰醒10分鐘。

4、豆沙餡分成份團圓。

5、鬆弛好的麪糰在案板上稍微揉勻，分成劑子。200克的粉大概可以做14個油炸糕。

6、手上抹少許食用油，取一份劑子，在掌心按薄。麪糰很柔軟，延展性很好，不用擀麪杖擀。

7、放上一份豆沙餡。收好口，用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。

8、鍋中放入食用油，油溫三四成熱，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。

9、炸至兩面呈淺黃色中間鼓起撈出控油即可。