3種方法來做軟椒鹽捲餅
方法1:做麪糰
1、發酵。在大碗中倒入1杯半溫水,放入糖、猶太鹽。然後打開酵母的包裝,倒入混合物中。等酵母開始起泡,這一過程大約需要5分鐘。
2、加入黃油和麪粉。等酵母開始起泡後,倒入融好的黃油,再倒入4杯半面粉。接着用木勺把麪糊攪拌均勻。加快攪拌速度,要划着圈攪拌,必要時翻攪一下,直到麪糊變得質地細膩,不沾碗邊爲止。如果你有立式攪拌器,就可以用攪拌器攪拌麪糊。
用手攪拌的話大概需要10分鐘,但是如果用立式攪拌器的話,大概只需5分鐘。
3、讓麪糰膨脹。在一個大碗裏澆一層油,把麪糰揉成球,放入澆過油的碗裏。用保鮮膜把碗封好,然後放在廚房裏比較暖和的地方,等麪糰膨脹至原來的兩倍大,這一過程大約需要1小時。如果你想用剛纔和麪的碗來盛放發脹麪糰的話,就要先把原來的麪糊清理乾淨,然後再澆上油放入麪糰。
你可以把麪糰在冰箱裏放一夜等其發脹。
方法2:做軟椒鹽捲餅
1、把麪糰分爲幾等份。根據你想要的軟椒鹽捲餅的大小,你可以將麪糰分爲8-12份。軟椒鹽捲餅做得越大,裏面就越是軟,小的椒鹽捲餅則會結實、鬆脆一些。
2、把麪糰搓成條。取一個小麪糰放在案板上,用手掌壓着麪糰,然後將其搓成50釐米長的麪條。其他麪糰也同樣處理。麪條的具體長度可以根據個人喜好而定。如果你喜歡麪條細、鏤空大的椒鹽捲餅的話,就把麪條搓得長一點。
如果你喜歡豐滿一點的椒鹽捲餅,那麼搓到45釐米長就可以了。
3、把麪條做成椒鹽捲餅。把一根麪條放在面前的案板上,擺成U形。將麪條的兩頭交叉口在一起,然後把兩端按在U形的底部,用手指壓一壓,確保其不會鬆開來。其他麪條也同樣處理。
方法3:水煮及烘焙
1、準備烘焙椒鹽捲餅。將烤箱預熱至232攝氏度,在烤盤中鋪上一兩層羊皮紙,再澆一點油防止粘盤。接着在一口大的燉鍋裏倒入10杯水,放入小蘇打,然後煮沸。
2、做蛋液。在碗中打入雞蛋,然後輕輕攪拌。
3、煮椒鹽捲餅。把椒鹽捲餅放入沸水中煮30秒,然後用鉗子夾出,放在鋪好羊皮紙的烤盤裏。其他椒鹽捲餅也這樣煮好。
4、在椒鹽捲餅上刷上蛋液,並撒上鹽。用糕點刷在椒鹽捲餅表面輕刷一層蛋液,撒上椒鹽或猶太鹽,還可以撒上大蒜鹽、芝麻、黑椒粉及其他你喜歡的調料。
5、烘焙椒鹽捲餅。把椒鹽捲餅放入烤箱,烘焙15分鐘左右,直到其表面變成金黃色。如果你喜歡吃硬一點的椒鹽捲餅,就可以把烤箱溫度降至177攝氏度,烘焙時間延長15分鐘。
6、吃椒鹽捲餅。軟椒鹽捲餅沾上蜂蜜芥末醬或奶酪吃味道是最好的,當然就這樣吃也不錯。吃軟椒鹽捲餅要趁熱,吃不完的話可以放進冰箱,下次拿出來的時候再熱一下。
7、完成。
小提示做一個椒鹽捲餅的麪糊不要太多,否則會影響口感。
超市裏一般就可以買到猶太鹽(即粗鹽)。
素材1杯半溫水
1湯匙鹽
2湯匙猶太鹽
1包活性乾酵母
4杯半面粉
2湯匙融好的黃油
10杯水
菜油
2/3杯小蘇打
2個打好的雞蛋
椒鹽或猶太鹽
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