椒鹽牛舌餅製作方法，簡介椒鹽牛舌餅製作方法

1、先把油皮的材料全部稱量好，倒在一個盆中，用筷子攪拌成團，再用手揉勻。因爲北京天氣很乾，上次做到最後包餡一步的時候，酥皮已經硬得擀都擀不動了，所以這次我稍微多放了點水，麪糰看起來不光滑，但是不影響後面的製作。揉成團後，用溼布蓋上醒20分鐘。一定要蓋溼布，否則油皮容易變幹。

2、把油酥材料稱量完後，用手揉成團，放一邊待用；

3、把稱量好的麪粉直接倒入已經微微燒熱的鍋裏，用鍋鏟來回鏟拌，把麪粉炒熟至微黃出鍋；

4、把炒熟的麪粉同餡料中其他材料混合在一起，揉成團待用；

5、混合均勻的餡兒。

6、6個小劑子。油酥也半捏半搓成長條，同樣分爲16份兒；

7、把油皮按扁，油酥搓圓，把油酥包入油皮中；

8、包好後，放案板上，先用手按扁，再用擀麪杖把麪皮擀成橢圓形；

9、由下往上捲起麪皮；

10、由下往上捲起麪皮；收口朝上

11、稍稍用手按一下，再擀成長橢圓片；

12、再由下往上捲起；蓋上溼布醒20分鐘；這個時間可以用來準備餡兒，把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用；

13、把酥皮的層次面朝上放在案板上，這樣擀出來層次多；

14、先用手按扁，再用擀麪杖擀成約8cm直徑的圓片；

15、把餡搓圓，用包油酥同樣的方法包進酥皮中。

16、收口朝下，用擀麪杖擀成橢圓形；把餅放入刷油的烤盤中，在餅面上刷一層雞蛋液，再撒上少許黑芝麻。放入預熱至190度的烤箱中，上下火，中層，烤18分鐘左右即可。