製作蛋糕小技巧
1、製作蛋糕簡單方法
所用材料:雞蛋5個,低筋麪粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
⑴先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆裏,蛋清中直接加入白糖。
⑵把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。
第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麪粉拌勻成爲細膩地蛋黃糊。
⑷把蛋白霜分爲3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麪粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。
⑸翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以準備烤制了。
⑹把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鐘,改成150度,把模具放入烤制10分鐘,改成160度再烤50分鐘。
⑺蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。
2、製作蛋糕小技巧:
⑴要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。
⑵蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麪糊容易出筋性,會影響漲發。
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