麻辣鮮香雞肉滑嫩
1、準備食材:雞大腿1個,芋兒適量,生薑、八角、桂皮、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒,青紅辣椒,料酒,豆瓣醬和辣椒醬(有紅油豆瓣醬更好)。
2、將雞肉清洗乾淨,剁成大小合適的小塊。芋艿清洗乾淨,切成滾刀塊,加1小勺鹽拌勻醃製一會,這一步的目的是增加芋艿的底味,同時還能在燉煮的時候不容易混湯。
3、起鍋倒油,油要稍微多一點,油溫7成熱的時候放入姜塊、雞肉翻炒,一直要炒到雞肉緊縮,水汽炒幹,大約要10分鐘左右,這一步相當於生煸,是讓雞肉吃起來更香,也沒有腥味的關鍵一步。
4、放入姜蒜、八角、桂皮,幹辣椒和花椒炒香,小半碗料酒翻炒,再放入適量的豆瓣醬,辣椒醬和料酒,煸炒上色,炒出紅油和香辣味,放入芋艿翻炒均勻。然後加入足夠多的開水,大火煮開燉煮10分鐘,然後轉小火燉煮30分鐘。雞肉熟透,芋兒軟糯,放適量的鹽和白糖調味,大火收汁。放入青紅辣椒段和蒜苗段,翻拌均勻即可,出鍋之前淋上半勺花椒油即可出鍋。也可以根據自己口味,添加雞精或是味精。
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如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好...
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...