做法超簡單的香酥雞,口感鮮嫩酥脆
過去在晉冀魯豫一帶有個習俗,叫做;“無整不成席”。說的是,凡是酒席中必須要有整雞、整鴨、整魚和整蝦,否則,就不稱之爲好的酒席。尤其婚喪嫁娶更爲講究,必須要上這四大樣,其實就是,紅燒魚、香酥雞、扒鴨子、油燜蝦。
香酥雞入口酥香的感覺,特解饞。因此一直是魯菜中的保留菜餚,直至今日,很多婚宴上客人還在點這道菜。吃不完再過過油加加工就和新出鍋的一樣。它主要還是經濟實惠好吃,便一直深受膠東半島人們的喜愛。
香酥雞的做法:
1、從雞的背部切開,掏淨裏面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊,然後沖洗乾淨,裏面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2、用手把雞按摩一遍,搓勻調料。
3、搓勻後把蔥姜香料塞入雞膛裏,上面蒙上保鮮膜,放入冰箱冷藏醃製8小時。
4、然後取出放入蒸籠蒸30分鐘。
5、把雞蒸熟後取出稍晾,在此期間合好蛋粉糊,把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
6、抹好蛋粉糊後,下入七成熱的油鍋中開始炸制,在炸的時候,要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面,使之儘快定型。
7、待雞皮定型後進行兩面翻炸,把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。
8、然後控淨油份。
9、趁熱用刀斬件碼盤,此菜製作完成。
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