肉怎麼燒才軟嫩好吃
1、裹雞蛋清。肉切好以後,碗中加入一個雞蛋清,把切好的肉放進去,用手抓,最好要下點功夫,多抓一會。幾分鐘後,就可以下鍋爆炒了。這樣炒出來的肉,才能夠滑嫩不老,千萬不要直接扔鍋裏去炒。炒出來不好吃。
2、裹澱粉。切好的肉,撒上少許的澱粉,抓均勻。肉洗過以後,本身上面帶一點水分,稍微加上一點澱粉之後,就都粘到肉上了,裹好澱粉後的肉,可以下鍋爆炒,澱粉能夠鎖住肉裏面水分,不讓肉變得乾柴,嫩的吃上癮。裹澱粉是最簡單的一個方法了。如果肉很乾,可以稍微加一點點的水,讓肉裹上薄薄的一層澱粉。
3、急火快炒。肉片想要滑嫩不老,就一定要用急火快炒,慢火會烤乾肉裏面的水分,炒的時間越長,肉就越老,吃起來口感就越柴。飯店裏炒的肉好吃,也和飯店裏的火夠急有關係。所以很多人就說家裏做不出來飯店裏的那個味道。火候一直就是菜的靈魂。是做飯很重要的一個技巧。
4、晚加鹽。鹽會加速肉裏面水分流失,所以除了開大火炒以外,還要最後再加鹽。普通的炒菜,鹽一般都是快熟的時候纔會加。不只是炒肉,其他的大部分菜也都是後加鹽。
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如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
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空氣炸鍋鹽焗乳鴿的做法
1、材料:乳鴿1只(約350克)、鹽焗雞粉10克、生薑汁1茶匙、料酒1勺。2、所需的醃漬料,薑汁是直接用生薑磨末渣出汁液。3、乳鴿清洗處理好後,瀝乾水分後一隻開四件,然後加入醃料拌均勻醃漬4小時以上。4、空氣炸鍋調校195℃預熱5分鐘後。5、然後在炸鍋裏墊上錫紙,將醃漬好...
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
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廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...