寧夏十大名菜

寧夏菜大部分都是以回族的風味爲主，所以在口味上相當具有當地的特色，回族飲食清真比較多，比較多的就是牛羊肉，所以寧夏美食中牛羊肉非常有名，幾乎是每一個到寧夏旅遊的人都必吃的，今天整理了寧夏十大名菜，每一道都值得品嚐！

寧夏十大名菜——吳忠手抓羊肉

手抓羊肉是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，其中尤以吳忠市制作最爲著名，已有上百年的製作歷史，故又稱吳忠手抓羊肉。過去由於多在沿街攤點售，吃者向以手抓之，這便是“手抓”一詞的來歷。其特點是色白肉嫩，味香不膩。

寧夏十大名菜——燴羊雜碎

燴羊雜碎又稱，“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之後興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，始以改觀。

羊下水本來不是被人們重視的東西，但經廚師的精心烹製，對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細，所以下腳料變成了美味佳餚。在寧夏回族自治區，既是風味小吃，又是宴席上人們喜愛的傳統名餚。

寧夏十大名菜——丁香肘子

丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市的一道傳統名菜。肘子先經燎毛、刮洗後，皮淨質潔，然後經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。

每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特。丁香肘子因在烹調時加入了輔料丁香而富有特殊的香氣，爲廣大食客喜愛，人們最喜歡在“貼秋膘”時食用。

寧夏十大名菜——清蒸羊羔肉

清蒸羊羔肉在寧夏是很有名的，大部分的餐館都會有這道菜。

寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

寧夏十大名菜——吳忠白水雞

用老湯（即經常煮白水雞的湯）加清水，還有調料包，把母雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進雞肉爲宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發亮。

吃時將熟雞帶骨剁成5釐米方塊，碼在盤裏，配上三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，製作精細，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。

寧夏十大名菜——爆炒羊羔肉

爆炒羊羔肉是一道傳統小吃，寧夏各地均有製作，尤以平羅的製作獨具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉。 原料：羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 

製法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。 特點：色澤紅亮，肉質軟嫩，滋味醇厚。

寧夏十大名菜——燴腰柱

將羊脊髓放入鍋內煮熟，撈出晾涼後，用小刀輕輕刮破外皮，把外皮撕去，切成3釐米長的段。炒勺置旺火上，倒入清湯燒開，放入脊髓、木耳、精鹽、胡椒粉、花椒水、薑汁、蔥絲、味精，撇淨浮沫，勾芡，淋上明油，撒上香菜即成。這道菜吃起來軟嫩鮮美，富有營養，是老幼皆宜的滋補佳品。

寧夏十大名菜——涼拌麪皮

涼拌麪皮看似簡單的一道菜，實際上在口味上還是很有當地特色的，薄如紙，切成條狀，碼上肉絲、黃瓜，加以芥末、醋、香油等調汁即成。味道酸、麻、辣、香，清涼可口，色香味俱全。

涼皮的具體做法是，首先用冷水調好面，將面揉均勻之後，再放進盆中用冷水浸泡十分鐘左右，然後用手進行搓洗，搓洗淨澱粉後所剩的那塊彈性極好又光滑細膩的麪糰，稱之爲面精。取出來，用專用毛巾蘸乾麪精上的水漬後，放進籠鍋蒸四十分鐘左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉澱三小時之後，將上面的水倒掉，換上清水，放入食鹼，攪拌均勻後舀入釀皮鍋蒸煮，每一鍋釀皮五分鐘左右便可蒸好。

寧夏十大名菜——黃渠橋羊羔肉

黃渠橋羊羔肉肌肉呈淡紅色、肌纖維細，肌間脂肪分佈均勻，彈性好，被覆一層薄薄的脂肪，白裏透紅。尾根部寬大，尾尖細，呈三角形。腿骨短而壯、附着豐滿的肌肉、嗅之清香，不羶不腥，經烹調後色澤棕紅，肉嫩鮮美，肥而不膩、無羶味，色、香、味、形俱佳，是集營養滋補、保健於一體的優質肉品。

寧夏十大名菜——香酥雞

香酥雞是銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加澱粉、白麪各半，攪勻。

將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然後投入雞肉條，用剩餘的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。