板栗香菇紅燒肉的做法
1、主料:五花肉700克、雞蛋(土雞)6個、板栗400克、鮮香菇200克。
2、輔料:冰糖屑20克、生抽20克、料酒20克、生薑4片、八角2粒、食鹽2克。
3、炒糖色。五花肉過水,切塊,晾乾水。鍋裏放油,油熱了就放糖,看着火,等糖變色。這個顏色還太嫩,要等它變成蜜棕色,開始鼓泡,纔算比較好。這一步有點難,糖色一過火,不光顏色不好看,味道也會變苦,很不划算。如果沒把握,就省了這一步,用老抽上色也是一樣的。
4、把肉放到鍋裏炒,均勻上色,灑料酒,放姜。
5、炒糖色的特點就是紅亮,味道上優勢不大。相反如果過火還會苦。顏色上滿意了,就放入雞蛋煎一煎,然後倒入滾水,稍微比肉面高一點。大火煮5分種,加醬油,還可以加兩個八角,轉小火燜。
6、小火燜大約45分鐘左右(這段時間麻溜地剝板栗),八角的香氣已經出來了,就轉中火加板栗。
7、板栗燜到剛熟,大約20分鐘左右,加鮮香茹。鮮香菇熟得快,也不用煮多久,熟了就轉大火收汁,試味,不夠鹹就加點鹽。
8、大火收汁。就做好了。
-
炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
-
如何保存蒜水不變色
1、香油:可在蒜水的表面滴幾滴香油,可隔絕氧氣,有效防止蒜水變色。2、保鮮膜:可將盛放蒜水的容器使用保鮮膜密封保存,可有效避免蒜水變色。3、冷藏保存:將蒜水密封后,放入冰箱冷藏保存,可以減緩變色。...
-
火龍果米粥做法
1、食材:火龍果1個、大米100克、葡萄乾適量、水1100ML、蜂蜜適量;2、大米加水,浸泡30分鐘。3、鍋中放入1100ML的水,大火燒開。4、放入泡好的大米。5、大火催開後,轉小火煮30分鐘。6、先將火龍果切成厚片。7、再切成丁狀。8、鍋中放入葡萄乾、火龍果,攪拌均勻。9、煮...
-
意麪醬如何做,意麪醬的做法
1、材料:瘦肉二兩洋蔥半個(小洋蔥)、大蒜十瓣、西紅柿兩個、番茄醬適量、黑胡椒粒適量、黑胡椒粉適量、亨氏番茄醬適量。2、瘦肉切碎,用料酒、味極鮮醬油、黑胡椒粉醃製數分鐘。3、洋蔥,大蒜切碎。有個訣竅:切洋蔥的時候旁邊放一碗水,再打開抽油煙機。這樣切的時候就...