正宗水煎包的做法教你做正宗的正宗水煎包
1、關於水煎包的餡料和包子皮。水煎包最好的餡料搭配是韭菜和豬肉,韭菜要是新鮮的,洗淨後要晾乾,這一點很重要。
2、關於水煎包的包法。上面的豬肉餡已經醃製了一段時間,死麪的包子皮也擀好了,韭菜晾乾水分後切成小段,這時就要開始包了。
3、關於水煎包的煎制以及用水。包好的水煎包即可下鍋煎制,最好有專用的大一點的煎鍋,如果沒有,那就用普通的平底鍋,只是放的包子數量不夠多。
4、水煎包的收汁。包子翻過個之後,要大火煎制十分鐘左右,這個自己掌握,大概就是這個時間,然後就要花幾分鐘的時間進行收汁。
1.關於水煎包的餡料和包子皮。水煎包最好的餡料搭配是韭菜和豬肉,韭菜要是新鮮的,洗淨後要晾乾,這一點很重要。肉要選用新鮮五花肉,剁碎之後要醃製一下。至於醃製的調料,無外乎生抽、鹽之類的,但是因爲裏面有韭菜的存在,所以一定不要放五香粉。醃製肉餡時可以先加些水再加些油,注意,這是醃製的肉餡,韭菜暫時不要放進去。再說包子皮,一定要是死麪的,現在改良過的都是用發麪,做出來的口感不地道。
2.關於水煎包的包法。上面的豬肉餡已經醃製了一段時間,死麪的包子皮也擀好了,韭菜晾乾水分後切成小段,這時就要開始包了。順序是這樣的,先將韭菜放進包子皮裏,要儘可能的多方一點,然後再將肉餡放在韭菜的上面,並且千萬不要將這兩樣混在一起,這是關鍵。這時合上包子皮即可。
3.關於水煎包的煎制以及用水。包好的水煎包即可下鍋煎制,最好有專用的大一點的煎鍋,如果沒有,那就用普通的平底鍋,只是放的包子數量不夠多。鍋底灑油,先煎包子的上面那個面,大約兩分鐘的時間,待上面呈金黃色了,接着再翻過來,這一步不能少。翻過來時,再淋一點油,接着就要說到水煎包中的“水”了。有的朋友直接將水或者溼澱粉澆入鍋中,這是不對的。正宗的做法是取一大碗,先盛水,然後將乾麪粉撒入其中,稀釋一下,即可澆入鍋中,這叫“搭面水”,沒過包子三分之一即可。
4.水煎包的收汁。包子翻過個之後,要大火煎制十分鐘左右,這個自己掌握,大概就是這個時間,然後就要花幾分鐘的時間進行收汁。收汁時要改成中小火,將適量的食用油澆在包子下面,收汁的過程也是水分被吸收和蒸發的過程,幾分鐘的時間,澆進去的油也被包子底部所吸收,待水分快乾的時候,油也被吸收完了,水煎包也就做好了。
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