正宗鍋包肉做法
1、食材:裏脊肉500g、胡蘿蔔5g、蔥薑蒜適量、香菜3g、澱粉200g、鹽2g、醋精(30度醋)5g、米醋10g、水20g、白糖60g、味精2g、醬油5g。
2、裏脊肉洗淨,有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚爲3毫米的大片兒。
3、胡蘿蔔、大蔥、姜切細絲。蒜切片,香菜切段。
4、澱粉中加入水,侵泡60分鐘,倒出多餘的水攪成糊狀,大概是半化的冰淇淋狀,倒入裏脊肉,用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。
5、將水,醋精,米醋,醬油,白糖,鹽,味精倒入碗中,加少許水澱粉攪拌均勻。(在攪拌完成時,可以自己嚐嚐,是不是自己想要的酸甜口,如果不是,可以自己適當的添加糖或醋精,加幾滴香油口感會更好)
6、鍋中倒入3斤油,油不要太少,否則炸制過程中會粘連。八成熱時,依次放入粘勻澱粉的肉片,不要一次性都下去,分多次下入,否則先下的和後下熟不到一起,也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關小些,這樣不宜炸糊,撈出後再加火升溫)
7、待油溫升到八成的時候,把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中,炸三遍,每次炸的時間不要超過兩分鐘,時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆,呈金黃色即可。
8、鍋中放少許油,倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔,炒香。將調好的汁倒入鍋中,大火燒至沸騰,倒入炸好的裏脊肉。
9、翻炒均勻,放入香菜既可出鍋。
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