新鮮竹蓀蛋怎麼保存

1、竹蓀蛋在脫水曬乾加工過程中，洗淨是非常重要的，而且清洗也有一定的技巧；首先是把竹蓀蛋外皮上的泥土洗淨，去掉根鬚，洗淨上面的凝膠質，蛋皮可以不需要去掉；蛋核需去掉鐵鏽色泥樣竹蓀飽子，不然的話最後做出來的菜餚泥土腥味會很重，從而影響風味口感。

2、等到清洗乾淨外皮以後，接着再把竹蓀蛋放置在太陽底下曬乾，等曬足了5-7個太陽日以後，竹蓀蛋變乾燥以後，即可用個密封袋子裝好，然後放在乾燥陰涼通風的地方，等到想要食用的時候再取出。

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1、竹蓀蛋在脫水曬乾加工過程中，洗淨是非常重要的，而且清洗也有一定的技巧；首先是把竹蓀蛋外皮上的泥土洗淨，去掉根鬚，洗淨上面的凝膠質，蛋皮可以不需要去掉；蛋核需去掉鐵鏽色泥樣竹蓀飽子，不然的話最後做出來的菜餚泥土腥味會很重，從而影響風味口感。

2、等到清洗乾淨外皮以後，接着再把竹蓀蛋放置在太陽底下曬乾，等曬足了5-7個太陽日以後，竹蓀蛋變乾燥以後，即可用個密封袋子裝好，然後放在乾燥陰涼通風的地方，等到想要食用的時候再取出。

鮮竹蓀蛋怎麼處理？

用點沙土放在潮溼的地方，幾天就破蛋而出了

竹蓀蛋的做法 竹蓀蛋怎麼做好吃？

竹蓀蛋是竹蓀比較好吃的一個位置，很多人喜歡吃口感鮮嫩的竹蓀蛋，竹蓀蛋在外面吃是非常貴的，很多人就想買了自己做，下面介紹竹蓀蛋的做法 竹蓀蛋怎麼做好吃？

竹蓀蛋的做法

竹蓀蛋的做法還蠻多的，這裏推薦較爲推崇的兩種做法，一種是竹蓀蛋燒雞，一種是紅燒竹蓀蛋，具體做法請看下圖。

竹蓀蛋好吃嗎

在這裏買野生菌真的很新鮮，份量足，煲湯炒肉都很爽脆也沒怎麼碎，菌頭部份好吃，莖就會老一些，也有嚼勁，同時我也買了竹蓀蛋，好大一個，不知放幾天纔可以發芽呢，我放了兩天還沒開，怕放壞趕緊放冰箱裏。很好吃。本人不太會做飯，做出來的食物品相不太好，照片不炫了。圖片是煮後，還沒加工的。很好玩的一種菌類。寶寶看了很新奇，只是剛很擔心泥土味，鹽水洗了，醋泡了，再燉着吃的時候很好吃。做了兩餐吃的量，一餐就吃完了。第一天就長出來了～只是頂好大～不像照片上的小小的頂大裙子～但是仍然很驚喜～一旦裂開長得很快～一個小時就長好～很好玩～生的味道好衝，聞不了。泡了鹽水，我只吃了杆，脆脆的挺好。我挺喜歡菌茹之類的東西，這個沒想到。沒拍圖，有兩個巨大的，不能拿一碰就都碎了，昨天整理好還沒吃，下端發紅感覺有點變質了，切掉扔了好多。竹蓀蛋很新鮮，下午就做了吃，小孩說特別好吃，她說鮑魚，說還要再來個鮑魚。出差回來晚了，以爲會壞，但菌子還是很新鮮，今天禮拜寶寶從學校回來，炒了個給寶寶吃。寶貝女兒說脆脆的，真香。

竹蓀食用注意

新鮮竹蓀無論是口感還是味道或者是營養都要好於幹竹蓀，但它又是極易損壞的生鮮產品。建議收到貨後放在冰箱內冷藏保存，並在2天內食用完，鮮竹蓀可炒燴燉，好吃到沒朋友;若是兩天內吃不完，請分成幾小份，分別用保鮮袋裝好放進冰箱速凍保存，可保存3個月，但是口感會變差一點。因此，建議每次只買一份，吃完了再來購買。

竹蓀蛋詳細資料

竹蓀蛋也稱爲竹蓀菇，主要產於重慶和四川等地的竹林中，含有氨基酸等營養物質。

中文學名

竹蓀蛋

別稱

竹蓀菇\竹蓀花

界

真菌界

門

真菌門

綱

層菌綱

目

傘菌目

分佈區域

四川

菜品特色

竹蓀蛋也稱爲竹蓀菇，主要產於重慶和四川等地的竹林中，含有氨基酸等營養物質。

竹蓀蛋簡介

竹蓀蛋即竹蓀胚體，由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆；外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網狀，又叫竹蓀花，入口鬆脆味鮮。

在我國的“天下翠”蜀南竹海，無污染的天然地帶及獨特的自然環境裏，孕育了這種天然竹蓀，它富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45%，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱爲“真菌皇后”。特別處於胚胎期間的竹蓀蛋，營養價值更爲豐富，烹調食用更具特色。儘管竹蓀蛋只產在四川，但廣東迎賓館特意從四川進貨，主打推出肉汁燉竹蓀蛋和鮑汁扒竹蓀蛋兩個品種，以供廣大愛健康吃刁鑽的客人品嚐。據悉，竹蓀蛋收割後當地人會以特製竹水浸泡保存，並收入瓶中，在加工前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘並用清水衝淨，這個步驟考的是廚師的功夫，做得好不好體現在最後烹飪出來的成品有否去除不愉快的“臭青味”。

竹蓀蛋是什麼東西

你吃過的是竹蓀還是竹蓀蛋？

竹蓀的生長時間短暫到只有幾個小時，極致美味的存在時間亦有限，新鮮的竹蓀不易保存，所以機智的人們往往會在竹蓀還是顆蛋的時候就及時採摘。這顆蛋正是竹蓀的菌蕾，由於其外形像禽蛋，都叫它竹蓀蛋，不僅味道鮮美、口感爽滑，還有豐富的營養價值。關注探祕千菌方，瞭解更多菌物與健康的祕密。

竹蓀蛋

竹蓀蛋即竹蓀胚體，又叫夢竹蓀、竹蓀菇、胎竹蓀、竹胎兒等。它並不神祕，其實就是還未長成的竹蓀，由竹蓀菌索和菌絲體生長髮育而來，呈球形或倒卵形，污白色，具包被。入口清香嫩脆。

竹蓀長成至成熟就是先從竹蓀蛋一端的膜出現小裂口，露出大量的膠質，在壓力的作用下，蘑菇頭狀的菌蓋連同柱狀菌柄把膜撐開，而後菌柄迅速生長，直到整個兒都暴露在外面，留下另外一端的菌蕾膜，這部分稱爲菌托。這個過程菌裙會從菌蓋內逐漸打開，最後完全罩在菌柄上，整個破蛋過程就大功告成咯。

被扒掉外衣的竹蓀蛋，有種鵪鶉蛋的既視感

新鮮的竹蓀蛋洗淨即可食用，但由於外包被上常常附有泥樣的竹蓀孢子，泥腥味較重，所以一般會去掉外皮再烹飪食用。一口咬下，先嚐爽脆，又覺滑嫩，還帶些淡淡的竹香，簡直就是人間至味。

然而新鮮的竹蓀蛋水份含量高，營養豐富，無法長時保鮮。爲了延長竹蓀蛋的保存期，目前主要有三種方法可保存：

其一：製成竹蓀蛋幹，但是口味會變差，營養亦會有所流失；

其二：鹽漬保鮮，但竹蓀蛋鹽含量增大，破壞了其原有風味；

其三：製作成清水罐頭，但由於要在注入液中加入檸檬酸並調酸至值4.5以下，通常還要加入適量抗壞血酸，使得竹蓀蛋帶有酸味，破壞了竹蓀蛋特有的清新味道。

破蛋而出的竹蓀

所以，吃鮮的最好，新鮮竹蓀最好在3天內食用。當然，你還可以將新鮮的竹蓀蛋，放在潮土或水中，兩天左右你便可以吃到破蛋而出的新鮮竹蓀。

竹蓀蛋可不止味道鮮美值得稱讚，還具有豐富的營養元素。它富含24種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45％，含有B2等多種維生素、微量元素等，其營養價值極高，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用，還具有健脾開胃、降血壓、提高免疫力等功效。特別處於胚胎期間的竹蓀蛋，營養價值更爲豐富，烹調食用更具特色。關注探祕千菌方，瞭解更多菌物與健康的祕密

竹蓀蛋的營養價值及功效 直接吃有毒嗎

竹蓀蛋能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。

竹蓀蛋的風味獨特，營養豐富，內含有大量氨基酸成分多達24種，其中就有8種是人體所必須的，但是又不可以自身合成的氨基酸；此外還有多種的維生素、鐵、鋅、鈣、磷等，食用價值非常的高，既可以補充身體所需的營養物質；

而且食用的同時，還可以給身體帶來許多的好處，比如長期食用能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效，是一種老少皆宜的綠色健康食品。

擴展資料：

在雲南地區生活的苗族人民，很經常用竹蓀蛋和糯米一起泡水飲用，然後針對治療傷症、病弱和咳嗽，並有止痛、補氣的作用。貴州民間還將竹蓀蛋用於治痢疾、細菌性腸炎以及白血癥等。

在我國的“天下翠”蜀南竹海，無污染的天然地帶及獨特的自然環境裏，孕育了這種天然竹蓀，它富含24種氨基酸；

其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45%，還含有B2等多種維生素、多糖及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，因而被稱爲“真菌皇后”。特別處於胚胎期間的竹蓀蛋，營養價值更爲豐富，烹調食用更具特色。

據悉，竹蓀蛋收割後當地人會以特製竹水浸泡保存，並收入瓶中，在加工前必須用姜蔥水蒸泡20分鐘並用清水衝淨，這個步驟考的是廚師的功夫，做得好不好體現在最後烹飪出來的成品有否去除不愉快的“臭青味”。

參考資料來源：百度百科—竹蓀蛋

竹蓀蛋中綠色的東西能吃嗎

竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈。它寄生在枯竹的根部，有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圈細緻潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，顯得俊美異常。竹蓀有“菌中皇后”的美名，這不僅是因爲它漂亮的外型，更是由於它有其它菌類所不能及的豐富的營養、鮮美的滋味，所以自古竹蓀就被列爲“草八珍”之一。

因爲富含較多的氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養物質，竹蓀有防止植物的特點，在炎熱的夏季作菜煲湯時，裏面放少許竹蓀，可防止菜品的酸敗，可以延長存放時間。竹蓀還是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降低血壓；長期食用還能調整中老年人血脂及脂肪酸，可治痢疾，牙痛病、支氣管炎、白血病、風溼病、婦科病，而且抗癌治癌的作用也不錯。據測定，竹蓀的蛋白質含量達20%以上，含人體必需的80%以上，比任何蔬菜都高。

竹蓀食味鮮美，質地脆嫩，香氣濃郁，有“京果之王”的美稱。但是現在新鮮竹蓀仍然不常見，而且價格很高，但是幹竹蓀卻很常見；竹蓀還有“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的貯積，所以也很有減肥的人緣。由於竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調料用得最多，就像烹調時使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情況下，一碗湯菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭簡便的吃法是：將湯燒開後，把用冷水或開水發開的竹蓀丟進鍋裏煮開，盛入碗裏，撒點蔥、胡椒、生薑末就可以了。這樣簡便的做法可以更好地保留竹蓀本來的鮮美。竹蓀也可以作雞、魚、肉、蛋及蔬菜的配料，與肉共煮，味鮮防腐，與蔬菜共煮別具風味。現在，很多人喜歡用竹蓀涮火鍋，口感很是適合。但是，太過辛辣的味道會破壞竹蓀的鮮美，所以應該有所着重。

竹蓀在一些小偏方里也可以顯現出神力，而且好吃好用。比如，竹蓀浸入酒中，患者飲服能治風溼病，長期服用能活血、養顏；竹蓀和糯米在一起煮水飲服，有止咳、止痛的功效；竹蓀煮水飲服能治痢疾、婦科病；竹蓀煮肉能治支氣管炎及因腎虛引起的牙痛。

竹蓀蛋：竹蓀的幼芽。感覺更象某種動物的卵，外表滑膩，色澤泛青，裏面有貯水。竹蓀蛋發育很快，倘若溫度合適，一夜之間就可以長成竹蓀，所以，一般說來新鮮竹蓀蛋很難保存，一般能夠買到的都是竹蓀蛋罐頭，可以切片後洗去泥沙炒制，味道自然清香。

幹竹蓀：超市裏常見的一種乾貨。形狀整齊、顏色白而乾淨。一般用冷水泡發再進行烹製，幹竹蓀並不適合做成家常小炒，作湯很美味，燉制也不錯。而且幹竹蓀的纖維一般都已經中空，所以很容易入味，勿需烹製很長時間。

竹蓀網沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網。一般在製作竹蓀的菜餚時這個部分屬於邊角餘料，所以可以洗淨之後作餡，一點點就足見竹蓀之鮮美。

雞汁竹蓀香菌：

主料：幹香菇20克，竹蓀50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。

調料：味精少許，雞湯1小碗，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。

製法：1、蔥切成小段，姜切成片。2、幹香菇剪去蒂，洗淨後用雞湯、料酒、蔥段、薑片醃製片刻並在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用。3、竹蓀摘去紗網，用冷水泡軟，洗去裏面沙粒雜質。4、鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸後撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹蓀、荷蘭豆調好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

特點：鹹鮮味美、菌香濃郁、竹蓀脆嫩爽口。

竹蓀折耳根燉鱔魚：

主料：幹竹蓀50克，黃鱔70克，折耳根（即魚腥草）30克，姜1小塊，蔥1段。

調料：鹽、胡椒粉各適量，雞湯1碗，料酒少許。

製法：1、竹蓀除去沙網，用冷水浸泡後洗去泥沙；鱔魚宰殺後去骨切片成段，折耳根去除老根和爛葉後洗淨。2、蔥切段、薑切片；鍋中熱水，將蔥片、薑片和適量料酒放入其中，氽熟鱔段。3、鍋中加入雞湯放入薑片、胡椒粉，待煮沸後撇去浮末，再放入鱔段略煮片刻，放入竹蓀、折耳根，加鹽調味，烹煮片刻即可。

特點：清鮮爽口，鹹鮮味美，清熱除溼。

竹蓀酸蘿蔔白果燒雞：

主料：柴仔雞半隻，竹蓀50克，酸蘿蔔30克，白果數粒，泡紅椒20克，荷蘭豆數個，姜1小塊，蔥1段。

調料：鹽、胡椒粉、味精各適量，雞湯1碗，澱粉少許。

製法：1、柴仔雞去除大骨切成塊，用鹽、料酒、水澱粉等醃入味。2、去除竹蓀的網沙，用冷水泡發後洗淨，酸蘿蔔切片，生薑切片，蒜剝好，切片。3、鍋中熱油，放入生薑、蒜片炒香後再放入酸蘿蔔炒香，加入適量雞湯，加胡椒粉、鹽等調味。4、再放入白果、竹蓀、雞塊略煮，最後勾適量水澱粉。

特點：雞鮮肉嫩，爽口開胃，味醇鮮美。

尖辣椒炒竹蓀蛋：

主料：尖椒30克，竹蓀蛋4個，蒜數滴。

調料：鹽、胡椒粉各適量，澱粉少許。

製法：1、竹蓀蛋切成片，洗去泥沙和黏液。2、蒜剝好，切成片。3、尖椒洗淨切片。4、鍋中熱油，把切好的竹蓀蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用鹽、雞精、料酒等調味，即可。

特點：外形清爽，口味清淡。

乾的竹蓀怎麼弄？

幹竹蓀，食用前應先用淡鹽水泡發10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮溼的地方，開封后要儘快食用。

如是新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會像蓴菜湯一樣粘稠，不過因爲有氣味，一般不太食用。

把新鮮竹蓀放入涼水裏，涼水加一勺鹽，浸泡十分鐘。等竹蓀變柔軟後，掐掉尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗，洗掉竹蓀的泥沙，把洗淨的竹蓀放入開水裏面，燙1分鐘後撈出來，這樣竹蓀就沒有了怪味，可以煲湯、清炒、燙火鍋吃。

竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的爲人工硫磺熏製過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

擴展資料：

竹蓀的外形極其俊美，頭頂深色菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身着細嫩潔白的網狀紗裙，款款如少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。

在浙江，每年冬季是人工栽培竹蓀播種的季節，6-9月爲集中採摘期。竹蓀一般會在雨後2-3天內大量生長。早上凌晨5-7時破土而出，剛出土面時是一個圓球，叫竹蓀蛋。

當竹蓀蛋長到一定大小的時候，它就開始往高裏生長了，最後會長成一根圓柱的形狀，然後纔會打開它們的菌裙。整個豔麗俊美的菌體展示給人觀賞的時間也只是短短的幾個小時，短暫的驚豔，堪比曇花一現，彌足珍貴。

參考資料：人民網-竹蓀烘乾色淡黃 雪白的可能有貓膩

竹花雞蛋報價

竹蓀卵又名竹蓀、竹蓀花，是常用的食用菌。它們因含有豐富的氨基酸和其他元素而深受人們的喜愛，因能增強人體機能而被廣泛種植經常食用會產生抵抗力。竹蓀卵是雞蛋嗎？一般多少錢一斤？感興趣的朋友，讓咱們來看看竹香雞蛋多少錢一斤！

竹蓀蛋多少錢一斤

90-240元斤，一般都是乾貨，很難保鮮的竹花蛋。

竹筒飯蛋營養豐富，口感好，產量低。它是一種珍貴的食用菌，所以價格昂貴。

富硒竹蓀的硒含量很高，4034mg/kg。這個品種的竹蓀賣160，竹胎賣240。還有自己種的，賣90斤的竹花蛋，也是富硒農產品。質量好的一千元一斤，常見的竹花蛋價格從幾十到上百不等。

此外，竹蓀的品種也很多。長寧的長裙竹蓀要260元左右，紅撐要380多。福建的很便宜，幾十塊錢就能買一斤。如果對口感和營養有更高的要求，可以買四川長寧的長裙竹蓀。這個價格還是挺合適的，性價比高。

新鮮的竹蓀蛋怎麼處理

竹花的蛋在加工過程中清洗是最重要的。首先你需要把皮膚上的土洗乾淨，去根，洗凝膠。雞蛋的皮是可以吃的，味道和黑木耳一樣。蛋核中鐵鏽色的泥狀竹蓀細胞要去除，否則菜的泥味會很重，影響菜的風味。新鮮的竹花蛋洗淨後，它最好剝掉外皮，這樣味道會更好。

竹花蛋的形狀和雞蛋很像，都是長圓形的。切開後可以看到竹花蛋內部是分層的，一層包裹着另一層，結構就像一個雞蛋。做竹筒飯蛋很方便，可以燒，可以炸，可以煮，可以涼拌。

竹筒飯蛋的味道和口感都很好，尤其是最外層的透明膠狀膜，感覺滑滑的，難以形容。清脆的口感讓吃過的人流連忘返，神清氣爽。竹筒飯雞蛋的做法有很多種，可以和肉一起燉，也可以分開燉。

竹香雞蛋不僅味道鮮美爽滑，而且營養價值豐富。選擇它進行食療的確是明智之舉。它能調節人體新陳代謝，增強人體免疫力，健腦安神，生精補腎等。這些足以看出竹花蛋的價值。山裏的美食都是這樣的。如果你遇到它，不要別放它走，去享受山林吧。

竹蓀除了作爲蔬菜，還可以製成竹蓀酒。竹蓀酒是以竹花蛋和優質高粱酒爲主要原料，結合現代工藝釀造而成。竹蓀酒具有天然竹蓀的典型風味，色澤高貴，酒體醇厚，香甜爽口，品質優良。

竹香米蛋風味獨特，營養豐富，含有大量的氨基酸多達24種，其中8種是人體必需的，但能不能自行合成。此外，還有多種維生素、鐵、鋅、鈣、磷等。具有很高的食用價值。它們不僅能補充身體所需的營養，同時還能給身體帶來很多好處。比如，長期食用可以調節人體新陳代謝，增強人體免疫功能，具有益氣補中、健腦安神、生精補腎、強身健體的功效。是老少皆宜的綠色健康食品。竹蓀，聖元金幣很多，竹蓀雞蛋報價。

曬乾的竹蓀蛋怎麼清洗

問題一：幹竹蓀蛋如何清洗 竹蓀蛋是竹蓀生長的前期子實體，包含菌托明膠體和胎竹蓀，它的綜合營養指標較高。竹蓀蛋用溫熱的淡鹽水泡發30分鐘以上使其漲透（用鹽水泡是因爲竹蓀蛋有粘性，用鹽水能清洗的更乾淨一些）。泡發好後倒入放有蔥姜的沸水中再煮15分鐘左右，撈出用清水漂淨待用。剔除裏面的黑邊（有的人可能吃不慣這個黑邊的味道，這個黑邊是未完全成熟的竹蓀胞子，活性很強，對細胞免疫效果非常好。但是有的人又喜歡這個味道，呵呵，因人而異吧，自己吃的高興就好。），洗淨切成片，煲湯、蒸、煮、涮即廠。就像一個鮮嫩的雞蛋，有蛋清、蛋黃，非常神奇。（提示：竹蓀蛋在沸水中煮15分鐘左右，過涼水後，竹蓀蛋的黑邊【準確的說是可以揭下來一個綠片，用手捻感覺像綠豆沙一樣，這個東西非常有營養，是未完全成熟的竹蓀胞子，活性很強，對細胞免疫效果非常好，就像營養泥一樣。】更容易整體剝離。）

問題二：剝成兩半的幹竹蓀蛋怎麼清洗? 剝成兩半的幹竹蓀錠怎麼清洗?

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問題三：竹蓀蛋怎麼洗 主科：鮮竹蓀蛋輔科：麪條、吉士粉、青皮黃瓜、紅皮羅卜、桔子調料：色拉油，泡辣椒、鹽、味精、糖、醋、蔥花、姜、蒜茸。製作方法：1、將麪條入沸水鍋煮一下，撈出加入吉士粉拌勻，做成雀巢形坯，入油鍋炸定形備用，青皮黃瓜，紅皮羅卜、桔子，分別切好，點綴裝盤備用。2、將鮮竹蓀蛋洗淨，切成四瓣，入沸入鍋氽煮二次，控去粘液，用清水透淨，再入上等清湯煨入味待用。3、鍋炙好，放入少許油，下泡椒末，姜、蒜來炒香，加入少許清湯。加鹽、白糖、醋，放入竹蓀蛋，燒一會兒，待入味後，收芡，放入蔥花，起鍋裝入盤內即成。4、成菜特點：造形美觀，新穎、魚香味濃。

問題四：竹蓀蛋怎樣曬乾 竹蓀和竹蓀蛋,無論是哪種保持期都相當短.如果你是用曬乾的話.無法保證沒有的.所以竹蓀的乾製不是用曬乾的.都是採用機器烘乾的方式.溫度一般控制在65度左右.

問題五：鮮竹蓀蛋怎麼處理？ 用點沙土放在潮溼的地方，幾天就破蛋而出了

問題六：幹竹蓀蛋的做法 食材

番茄幾隻

竹蓀蛋

方法/步驟

將泡開的竹蓀蛋在沸水中煮10分鐘左右備用。

將番茄去皮後用蒜頭起鍋炒，加入1/2茶匙鹽調味。

再加入處理後的竹蓀蛋。

加水煮並加入1湯匙鹽調味，煮到汁稠即可起鍋。

當然，加2滴麻油和幾顆蔥花就更香拉。

問題七：竹蓀蛋怎麼洗 主科：鮮竹蓀蛋

輔科：麪條、吉士粉、青皮黃瓜、紅皮羅卜、桔子

調料：色拉油，泡辣椒、鹽、味精、糖、醋、蔥花、姜、蒜茸。

製作方法：1、將麪條入沸水鍋煮一下，撈出加入吉士粉拌勻，做成雀巢形坯，入穿鍋炸定形備用，青皮黃瓜，紅皮羅卜、桔子，分別切好，點綴裝盤備用。

2、將鮮竹蓀蛋洗淨，切成四瓣，入沸入鍋氽煮二次，控去粘液，用清水透淨，再入上等清湯煨入味待用。

3、鍋炙好，放入少許油，下泡椒末，姜、蒜來炒香，加入少許清湯。加鹽、白糖、醋，放入竹蓀蛋，燒一會兒，待入味後，收芡，放入蔥花，起鍋裝入盤內即成。

4、成菜特點：造形美觀，新穎、魚香味濃。

問題八：乾的竹蓀怎麼弄？ 竹蓀食味鮮美，質地脆嫩，香氣濃郁，有“京果之王”的美稱。但是現在新鮮竹蓀仍然不常見，而且價格很高，但是幹竹蓀卻很常見；竹蓀還有“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的貯積，所以也很有減肥的人緣。由於竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調料用得最多，就像烹調時使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多了也不好吃；一般情況下，一碗湯菜（500毫升）只需用10-20克。一般家庭簡便的吃法是：將湯燒開後，把用冷水或開水發開的竹蓀丟進鍋裏煮開，盛入碗裏，撒點蔥、胡椒、生薑末就可以了。這樣簡便的做法可以更好地保留竹蓀本來的鮮美。竹蓀也可以作雞、魚、肉、蛋及蔬菜的配料，與肉共煮，味鮮防腐，與蔬菜共煮別具風味。現在，很多人喜歡用竹蓀涮火鍋，口感很是適合。但是，太過辛辣的味道會破壞竹蓀的鮮美，所以應該有所着重。

竹蓀在一些小偏方里也可以顯現出神力，而且好吃好用。比如，竹蓀浸入酒中，患者飲服能治風溼病，長期服用能活血、養顏；竹蓀和糯米在一起煮水飲服，有止咳、止痛的功效；竹蓀煮水飲服能治痢疾、婦科病；竹蓀煮肉能治支氣管炎及因腎虛引起的牙痛。

竹蓀蛋：竹蓀的幼芽。感覺更象某種動物的卵，外表滑膩，色澤泛青，裏面有貯水。竹蓀蛋發育很快，倘若溫度合適，一夜之間就可以長成竹蓀，所以，一般說來新鮮竹蓀蛋很難保存，一般能夠買到的都是竹蓀蛋罐頭，可以切片後洗去泥沙炒制，味道自然清香。

幹竹蓀：超市裏常見的一種乾貨。形狀整齊、顏色白而乾淨。一般用冷水泡發再進行烹製，幹竹蓀並不適合做成家常小炒，作湯很美味，燉制也不錯。而且幹竹蓀的纖維一般都已經中空，所以很容易入味，勿需烹製很長時間。

竹蓀網沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網。一般在製作竹蓀的菜餚時這個部分屬於邊角餘料，所以可以洗淨之後作餡，一點點就足見竹蓀之鮮美。

雞汁竹蓀香菌：

主料：幹香菇20克，竹蓀50克，荷蘭豆20克，蔥1段，姜1小塊。

調料：味精少許，雞湯1小碗，胡椒粉適量，水豆粉適量，雞油少許，料酒適量。

製法：1、蔥切成小段，姜切成片。2、幹香菇剪去蒂，洗淨後用雞湯、料酒、蔥段、薑片醃製片刻並在蒸鍋上蒸至香菇軟化。蒸出來的香菇汁備用。3、竹蓀摘去紗網，用冷水泡軟，洗去裏面沙粒雜質。4、鍋中放入雞湯和香菇汁，再加入胡椒粉，燒沸後撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹蓀、荷蘭豆調好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

特點：鹹鮮味美、菌香濃郁、竹蓀脆嫩爽口。

問題九：我有一包竹蓀蛋，是曬乾的，求竹蓀蛋炒着吃和燉着吃的做法，請教各位大俠 肉汁燉竹蓀蛋： 竹蓀蛋用於燉湯，首先用湯煮竹蓀蛋4~5分鐘，用清水漂3~4次，把竹蓀蛋切成弗花型，再把它放到上湯中蒸20分鐘，湯裏有事前準備好的火腿或竹絲雞，喝起來清甜味美。肉汁燉竹蓀蛋，採用新鮮瘦肉燉汁，加上上湯，把竹蓀蛋原汁原味的鮮美表露無遺。加上竹蓀胚胎的一些膠狀物，湯水也略顯膠質，有治療敏感肌膚幼嫩、美容效果。

竹蓀蛋的烹飪

竹蓀很好吃的

竹 蓀

竹蓀是一種靈草，成熟後能散發出濃濃的清香，不僅肉質滑嫩，味道鮮美，而且營養豐富，是一種名貴食用菌。

食用方法：1、將幹竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗淨，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘後加入鹽，味精即可食用。2、將幹竹蓀50g用溫水泡10分鐘、洗淨，把切成很碎並加有鹽和味精的細豬肉放入竹蒜的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘後，等50℃時切成方塊即可食用。

保存上注意：不要放在日光直射的地方，不要放在高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。

竹蓀母雞湯

這倒真是再簡單不過的菜了，只要原料夠好——真正的土養的老母雞，而且不要超過三斤的那種。

將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞並洗淨雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後衝一下。

砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍鬆的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，爲了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金。這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可上桌了。

要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，纔會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子裏油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。

竹蓀紅螺湯

功效: 養肝明目，溫中補腎。

來源: 保健湯菜大全

出處: 中華藥湯譜

用 料 紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。

制 法 將紅螺肉洗淨切片，放沸水鍋中焯透撈出。竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗淨。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。

用 法 每週1～2劑，分數次服用，用量不限。

注 釋 紅螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，性味甘涼，具有清熱明目的作用。配以山珍之品竹蓀，不僅味鮮美，而且有較高營養價值。

適應症: 脾胃虛弱，神經衰弱，視物不清等症。

類別: 藥膳

竹蓀燴雞腰

【所屬菜系】

【菜餚口味】清香

【涉及食材】蔬菜 山珍

【特點】

1.竹蓀，是雲南名貴野生食用菌，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢託。菌蓋鐘形，有顯著網絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在溼熱地區的竹林落葉層下，常於夏秋季節採摘食用。 2.竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，富含營養。據測定，幹品含粗蛋白質15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16種氨基酸，其中的穀氨酸達1.7％。穀氨酸是味精的主要成份，這是竹蓀味道鮮美的原因。竹蓀食法多樣，更宜於做湯。竹蓀燴雞腰，色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。是雲南高級筵席湯菜之一。

【原料】

雞腰…………200克 精鹽……………8克雲腿……………30克味精……………2克胡蘿蔔…………30克胡椒粉…………l克幹竹蓀…………30克雞清湯………500克蒸蛋黃糕………30克芝麻油…………5克萵筍……………30克

【製作過程】

1.幹竹蓀用涼水漲發，淘洗乾淨，再用涼水發透，撈入熱水鍋中氽後，取出改刀。胡蘿蔔、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊。雲腿、蒸蛋黃糕切片。

2.雞腰清洗乾淨，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼。用刀從雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀日再平片爲兩半，入碗，加雞清湯l00克，鹽2克，上籠蒸10分鐘。

3.炒鍋置旺火，注入雞清湯400克，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿蔔、萵筍，燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽6克、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗，將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上芝麻油即成。

〔工藝關鍵〕

竹有用涼水泡約2～3小時，脹透後，用清水反覆洗淨泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。