排骨和蝦如何做
1、食材:排骨600g,蝦300g,香芋1/4個,芹菜100g,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,油適量,鹽適量,大蒜1頭,幹辣椒適量,花椒適量,豆豉2勺。
2、蝦先放水裏吐吐髒。用剪刀從蝦的背面開條口。
3、取出蝦線。
4、全部做好後放在大碗裏,放鹽。
5、用盤子蓋住搖晃,讓蝦均勻地裹上鹽。
6、排骨焯水,撈起。
7、用流動水洗淨。
8、重新加水煮5分鐘轉小火30分鐘。
9、黃瓜、胡蘿蔔切小條。
10、芹菜切段。
11、放在一起用鹽碼一會。
12、香芋去皮。
13、切長條。
14、鍋裏倒油,燒熱。
15、放入香芋。
16、炸好後撈出。
17、放在一個小鍋裏。
18、放入蝦炸制。
19、直到金黃,撈出。
20、撈出燉好的排骨,放在油鍋裏炸。
21、蒜頭剝好。
22、放入油鍋一起炸。
23、炸至表面顏色發暗即可。
24、倒掉大部分油。
25、鍋裏留少許底油,放入豆豉花椒、幹辣椒翻炒。
26、把剛纔過油排骨、蝦、香芋一起倒進鍋裏翻炒。
27、再把用鹽碼着的菜倒進鍋裏翻炒。
28、斷生後出鍋,盛在小鍋裏。
29、撒上白芝麻就可以開吃了。遲到最後剩下的汁,可以加湯涮火鍋。
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