松花蛋需要煮熟嗎
1、松花蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃松花蛋,最好切成塊狀,拌醋、醬油,醋酸能中和部分鹼,松花蛋的口感也會好一些。不過如果聞到松花蛋有很刺鼻的味道,很可能是氨含量太多,這個時候建議將松花蛋煮熟再食用,因爲松花蛋製作時都會加入石灰和純鹼,在鹼性溶液中,蛋白質會呈現凝膠特性,蛋白質在分解的過程中會產生氨。
2、純鹼放得太多,氨就會多。剛剛制好的松花蛋,氨含量最高,其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激,以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況,但一般不多見。如果在吃松花蛋的時候太急,比如整個吃,就很容易受傷。而熟食會分解氨,因此如果是最求更好的口感建議先將松花蛋煮熟後再食用。
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