萬州烤魚用的魚
1、製作萬州烤魚除了可用草魚外,還可以選用鯉魚、鯽魚、花鰱、白鰱、 魚、鱖魚、鱸魚等,不過在對魚進行初加工時,均要求從魚身背部肉厚處片開成相連的兩半,這是爲魚肉的成熟度和入味度均勻。另外,烤魚配料除了用常規的姜、蔥、蒜等辛香料以外,還要加洋蔥、芹菜、香菜等能增香除異的蔬菜原料,以及炸酥的土豆片和軟糯的魔芋片做配料,這麼添加可豐富菜餚的口感。
2、因萬州烤魚不追求魚肉要帶有炭烤果木的特殊香味,也不要求在炙烤過程中去刷油刷調味料,所以炙烤魚肉這個環節也就只是一個把魚制熟的過程。因此,只要能讓烤魚達到外皮酥脆、內裏細嫩的口感效果,那無論是炭烤、烤箱烤,還是下鍋油炸,應該說都可以。不過,所有的方式都需要用高火或高油溫,都要求讓魚肉的外皮因失水而變得酥脆,同時內部還要保住水分使其儘可能地細嫩。
3、萬州烤魚的味道,多是孜然麻辣味,因此,其中的孜然粉不僅加得很重,而且需要在臨出菜之前下鍋,這樣,孜然的味道才能充分體現出來。在烤魚味料裏邊,雖然烤魚香辣油佔據着很大的比重,但成菜還是需要帶少量的湯汁,其油水比例宜控制在7∶3。把油水控制在這個比例,既是爲了防止加熱時因溫度過高而焦煳,也是爲了便於魚肉入味。
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...
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半杯茶是暗示何寓意,半杯茶是暗示什麼意思
1、半杯茶的意思是在斟茶時只用將茶斟七分滿,人們在品茶時,通常是用燒開的熱水來泡茶的,將茶湯倒滿會導致茶杯溫度過高,讓人無法品茶。2、因此將茶湯斟至七分滿,既是爲了讓客人方便品茶,同時也是爲了讓人在品茶時能夠盡情品味茶的香氣、口感、滋味。...
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怎麼做幹鴨子好吃
1、一隻風乾鴨,大蒜,生薑,花椒,蘿蔔,生抽,鹽,油。2、將風乾鴨用刀剁成小快,提前放入水裏浸泡一個小時,然後撈起來瀝乾。3、白蘿蔔切快,生薑和大蒜分別切好備用。4、油鍋燒熱,大蒜生薑入鍋爆出香味,鴨肉倒入進去大火爆炒,多炒一會可以把鴨肉裏面的油炸出來,因爲鴨肉本身很多脂...
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關於茯苓糕做法
1、材料;茯苓50克麪粉450克。2、把茯苓烘乾,打成粉,與麪粉混勻。3、把茯苓、麪粉混勻,加入發酵粉,用清水揉合成麪糰發酵,發好後製成5釐米見方一塊的糕狀。4、把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。...