煲仔粥怎麼做好吃
煲仔粥怎麼做好吃,一起來看看小編今天的分享吧。
1、掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪。
2、煲仔粥一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米,膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
3、無論下什麼海鮮,肉碎也是鹹粥的必備材料,因爲肉碎能給海鮮提味。
4、由於砂鍋保溫效果好,食用過程中應注意不要燙傷。
煲仔粥的做法
1、蠔仔肉碎粥
材料:新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法:先煮飯,飯熟以後用上湯泡成粥,連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點:先下肉碎,再下蠔仔,見到蠔仔鼓起來,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆裏都是即點即做的。放久了,蠔仔泡得過熟,米也會吸水變軟,沖淡了鮮味。
2、砂鍋海蝦粥
材料:新鮮海蝦、獨特配料、大米、薑絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露、冬菜。
做法:先製作配料,然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥,待粥有膠質的時候,即已經七成熟的時候,放入海蝦以及獨特配料,再煲煮5-6分鐘即可。
要點:配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作,蒜頭、蔥、方魚(也叫“大地魚”)切粒油炸,蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
3、砂鍋生魚粥
材料:大米150克、魚肉200克、生薑、胡椒粉、香蔥、油、鹽、生粉。
做法:①大米洗淨放入大盤子裏,倒入適量的飲用水浸泡一個晚上;②把大米倒入砂鍋,加6倍的飲用水,蓋上蓋子,大火煮沸之後轉爲中小火,鍋蓋用牙籤或筷子留一條縫隙,避免粥溢出來;③等待煮粥的時候,魚肉洗淨,切片,放鹽、油、生抽、生薑攪拌均勻;④粥熬煮30分鐘左右,米粒開花,粥已經煮熟,用勺子攪拌一下,避免粘鍋底;⑤改爲大火,把切好的魚片,放入粥裏,用勺子快速攪拌一下,讓魚片不要結塊;⑥魚片很快熟,熄火,把香蔥、鹽放入攪拌均勻即可。
4、砂鍋膏蟹粥
材料:熟膏蟹一隻、大米、薑絲、少許小蔥、二鍋頭、乾貝、白胡椒、鹽。
做法:①乾貝泡水,姜細細切絲,蟹分塊;②砂鍋放大米適量,水加滿,加乾貝,煮開後轉中小火;③轉中小火約七八分鐘後,放入蟹塊,薑絲,大火煮開轉小火,蓋蓋煲上二十分鐘;④放鹽,二鍋頭一小勺,味精少許,看水和米的比例最佳時就可關火,放白胡椒粉,小蔥碎,即成。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。
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