關於最簡單的魚香肉絲做法
1、《魚香肉絲》配料:瘦豬肉200克、水發木耳25克、水發玉蘭片25克、泡辣椒40克、菜油125克、醬油10克、精鹽3克、白糖10克、醋8克、味精1克、料酒15克、
2、薑末10克、蔥花15克、水豆粉50克、清湯適量。
3、製作方法:將豬肉切成6--7釐米長的二粗絲,裝碗內,用鹽、料酒碼味,水豆粉拌勻。
4、木耳洗淨切絲,玉蘭片切絲,開水氽一遍。
5、取一個碗,放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。
6、鍋內油燒至五成熟,下肉絲超散,放泡辣椒炒出紅色,下姜、蔥、蒜,炒出香味,再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻,烹入魚香汁,快速翻炒幾下,起鍋裝盤即成。
7、在操作過程中必須注意,肉絲要切的均勻,碼味要準,兌魚香汁要按比例,要嚴格掌握投料先後,動作要快,才能保證成菜質量。
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