清明草香的蛋糕卷的製作方法
1、食材:蛋糕卷全蛋4個、蛋黃5個、細砂糖(全蛋中)25g、蛋白5個、細砂糖(蛋白中)65g、黃油23g、牛奶40ml、低筋麪粉80g、玉米澱粉17g、餡料蒸熟的香芋200g、紫薯粉適量、牛奶適量、淡奶油200ml、糖粉40g。
2、烤箱180度預熱,黃油和牛奶混合後加熱至完全融化成液體。放一邊晾到室溫備用。
3、4個全蛋和5個蛋黃,和25g糖一起,用廚師機打發:攪打至體積變大顏色變淺,濃稠的液體緩緩滴落後,不立刻消失。
4、蛋白分三次加入細砂糖,攪打至倒盆不灑,打蛋頭有小彎鉤。
5、取一半蛋白加入第一步打發的全蛋液中,翻拌均勻。
6、然後將低粉和玉米澱粉過篩加入,用刮刀切拌均勻。
7、再加入剩下的一半蛋白,翻拌均勻。
8、沿着刮刀緩緩倒入黃油,然後翻拌均勻。
9、將麪糊從20cm高處緩緩倒入烘焙墊抹平。
10、180度烘烤13-15分鐘。
11、撕去烘焙墊,正面朝下墊在烤紙上晾涼,切邊。
12、蒸熟去皮的香芋,掰成小塊放進攪拌機。
13、加熱過的牛奶和兩小勺紫薯粉(只是爲了調色,又不想用色素)混合攪勻,過篩倒入攪拌器。牛奶不要一次倒太多,先倒入少量。
14、根據攪拌器攪拌出的芋泥的稠度來適當增加紫薯牛奶,最後攪打到粘稠度跟6分發的奶油類似。
15、淡奶油加入糖粉,攪打到6分發,倒入香芋泥(香芋泥有顆粒口感更好哦)攪打均勻。這樣香芋奶油就做好了。
16、從蛋糕卷的一端開始抹奶油,到最後空出2cm不抹。
17、將短邊捲起,裹上烤紙冷藏一小勺定型,取出切片。
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