雞蛋水餅如何做,有什麼製作的技巧
1、將麪粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麪糊,不要順着一個方向攪拌,麪糊不需要起筋。
2、然後打入雞蛋拌勻,做雞蛋餅的麪糊一定要將麪粉和清水拌成麪糊後再放雞蛋,如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放,麪粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麪糊。
3、拌好的麪糊要稀一點要具有很好地流動性,因爲雞蛋的大小和麪粉的吸水量的不同,如果拌好的麪糊有點濃可以再放點清水。
4、將小蔥,最好只用蔥葉切成細末放入麪糊中,再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了
5、將鍋燒熱,刷上一層植物油,沒有刷子也可以倒一點油在鍋裏拎着鍋柄轉一下將鍋底都沾上油,就第一張需要這樣,以後的就不需要刷油了也不會沾。
6、將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的麪糊倒入鍋中,拎着鍋柄轉動令麪糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底,然後放到爐子上中火加熱。
7、等到晃動鍋子,鍋裏的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裏淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了,因爲已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油,煎上色以後翻面,淋油在煎上色,一張蛋餅就煎好。
8、第二張蛋餅開始,就利用熱鍋直接開始倒麪糊,不用刷油也不會沾,只需在煎每一面的時候淋點油就可以。
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