正宗菠蘿咕嚕肉怎麼做好吃
菠蘿咕嚕肉是一道經典的粵菜,很多人都喜歡吃,這道菜成菜色澤鮮豔,吃起來口感焦脆,別有一番風味,菠蘿是一種很營養的水果,同時也可以做菜,可以做菠蘿咕嚕肉、菠蘿炒雞片、菠蘿炒蝦球、菠蘿炒鮮魷等等,而這道菠蘿咕嚕肉就是粵菜中最經典的一道菜。
菠蘿咕嚕肉,有人也管它叫做“菠蘿古老肉”,其實都是諧音。你知道菠蘿咕嚕肉的做法嗎?正宗菠蘿咕嚕肉怎麼做纔好吃呢?今天就爲大家揭祕,如果你對這道菜有興趣也可以試試。
菠蘿咕嚕肉的做法?
主料:
豬裏脊肉200克,菠蘿塊150克
輔料:
紅甜椒塊30克,青椒塊20克,青紅絲2克,熟芝麻適量,蛋黃1枚,幹玉米澱粉適量
調味料:
番茄醬50克,檸檬汁10克,白米醋10克,蒜末5克,鹽2克,白糖50克,紹酒5克,胡椒粉適量,烹調油適量,清水適量,水澱粉適量
做法:
1、往豬肉裏放少許鹽、胡椒粉、紹酒抓勻,然後放一枚蛋黃抓勻,最後裹上幹澱粉;
2、把裹好乾澱粉的肉條逐一下入鍋中用中高火炸制。
3、肉條炸制八成熟撈出再用八成熱的油溫復炸一遍。
4、往番茄醬中倒入適量清水澥開,鍋中留底油爆香蒜末倒入番茄醬炒勻。
5、再撒少許鹽,然後倒入白米醋和檸檬汁炒勻。
6、用白糖調出酸甜口味。
7、把汁的水份收至六成後用少許水澱粉勾芡。
8、待湯汁粘稠冒泡後淋少許熟油,然後倒入炸好的肉條和菠蘿塊用旺火翻炒均勻。
9、炒勻後撒少許熟芝麻和青紅絲便可出鍋碼盤。
小貼士:
1、菜譜中炸肉炒汁雖分別表述,但實操時要同步進行,家中竈具一般都是兩個燃燒器,一火炸肉一火炒汁即可,這樣做出的菜味道口感最棒。
2、菠蘿咕嚕肉的顏色不宜過深,以粉色爲好。檸檬用鮮的或濃縮的都可以。
3、炒汁的時候底油不要多,因爲還要放入適量的包尾油。
4、菜成品後不要汪汁爲宜,芡汁把肉包裹均勻後盤中只留有少量紅油爲最佳。
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