青團製作方法
1、用料:
生麪糰:糯米粉230克、澄粉60克、細砂糖20克、艾草細粉5克、開水230克、餡料:鹹蛋黃10個、豬肉鬆100克、沙拉醬100克、豆沙餡、蜜豆200克、豆沙250克、裝飾面團、糯米粉46克、澄粉12克、細砂糖4克、開水46克。
2、做法:
(1)糯米粉+澄粉+細砂糖,混合均勻,艾草細粉里加入開水,迅速攪拌化開倒入混合的粉裏。和成團,做此道菜一定要備足一次性手套,全程清爽不沾手,分成30g左右一個,這個方子可以做18個。裝飾面團也和好,記得全程蓋保鮮膜,很容易幹。
(2)真空包裝的蛋黃沒有鹹鴨蛋剝殼出來的味道好。
(3)蛋黃碾碎。
(4)加入肉鬆和沙拉醬,肉鬆的量可根據自己愛好調整,乾溼程度不同。
(5)分成25g左右一個豆沙和蜜豆混合,分成30g左右一個。
(6)包的時候用虎口慢慢收緊,一個人做和拍不好拍攝那一步。
(7)豆沙餡同理。
(8)裝飾裝飾面團擀平,用模具壓出來。
(9)墊上油紙。
(10)水燒開上鍋蒸10分鐘,關火悶2分鐘。
(11)蒸好後別急着用保鮮膜包起來,前面又燙又粘,稍微冷卻一下,也比太久,久了表皮會幹,可以刷點熟油(沒味道的玉米油比較好),或者等它冷卻到不粘也不太乾的時候用保鮮膜包起來(多試幾個就有經驗了)。
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