炒什麼菜放蠔油

1、炒青菜放蠔油。蠔油最常用在炒青菜中，青菜味道清淡，水分含量較高，不適合放醬油，只放鹽味道又很單一。所以蠔油的鮮味可以讓青菜味道更好，而且蠔油有黏稠度，不會讓炒好的青菜有太多的水分。注意炒青菜的時候，一定要炒熟後，關火再放蠔油，蠔油不適合加熱，會破壞鮮味。

2、廣東人把牡蠣稱爲蠔，蠔油即牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油是用牡蠣熬製而成，經過濾濃縮後而成。具有天然的牡蠣風味，蠔香濃郁、營養價值較高。除了蛋白質、脂肪、糖類以及鹽等成分外，含有20餘種氨基酸和多種微量元素，其中鋅元素較爲豐富。