煮魚湯好喝的步驟有哪些
1、蔥姜醃製
如果是整條魚做魚湯的話,可以事先用生薑、大蒜、料酒醃製一下,這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的。
如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加開水大火燒至沸騰,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開纔再放魚下鍋。如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後將香菜撈出。
2、中途不要加冷水下鍋燉魚的時候,記住一定要用開水,不能用冷水(也有人喜歡在煎好之後用冷水“激”一下,這時候鍋要很熱,一小勺水就可以了,水淋進去,馬上就可以沸騰),開水要一次性加好,中途不要再加水,如果中途湯熬幹一定要加水的話,記得還是要加煮沸的開水。因爲剛煎好的魚,如果下冷水燉,魚身就會收縮,這樣魚肉本身含有的蛋白質就會難以溢出,燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果,也會影響營養和口感。
3、出鍋之前再放鹽我們在燉魚湯時,切記不要先放鹽,鹽要等最後快出鍋時再添加調味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯裏,那會破壞魚的營養成分,而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
4、加輔料增香用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。另外,喜歡喝牛奶的人,還可以試試,燉魚湯時加點牛奶一起燉,這樣口感會非常醇厚,湯色奶白細膩,營養也更豐富哦。
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