冷串串的製作方法及配料
1、食材:牛肉、牛肉丸、蟹排包心魚卷、魚豆腐、香腸、素雞、千張、金針菇、土豆、萵筍、藕大蒜20克、 生薑20克、大蔥30克、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽3勺醋1勺、紅油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖適量、鹽適量。
2、將竹籤在水裏煮沸後撈出瀝水先將食材切好,注意土豆、藕、萵筍切好後,需要泡在水裏;千張切一指寬左右的長條,然後將金針菇捲起來。
3、將準備好的食材全部串好,串好的土豆、藕、萵筍依然需要泡在水裏。
4、熱鍋放入適量的油,將蔥薑蒜炒香,放入豆瓣醬炒出紅油。
5、加入適量的水燒開,放入蠔油、生抽、醋、白糖和鹽調味,過濾湯汁放入紅油、花椒油和芝麻油大半鍋水,放入適量的鹽大火煮開。
6、水開後先燙素菜,再燙葷菜,燙好的菜放在湯汁裏浸泡即可。
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