怎樣做肉糉的做法醬香核桃
1、糯米1000克,豬腿肉600克。
2、調料:醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克。
3、選用7~10釐米寬的伏天糉葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾。
4、糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。
5、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊,放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止。
6、左手拿糉葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張糉葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手糉葉的尾部將糉葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀。
7、左手託握糉葉,右手放入糯米40克,肉3小塊按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的糉葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好.
8、鍋中放水燒沸,然後將包好的糉子下鍋,水面要高出糉子約3~5釐米,用竹架和石塊放在糉上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
9、核桃2千克,白糖200克,味精,醬油各適量。
10、將核桃洗乾淨後放入蒸鍋,置爐火上蒸幾分鐘。然後取出放冷水中浸泡一會,取出瀝乾水分,破殼取仁。
11、用開水將核桃仁浸泡10分鐘,取出剝去外衣,放一干淨的帶蓋器中。
12、醬油放入鍋中煮沸,冷卻後,倒入去衣核桃仁中,加入白糖、味精。浸泡1星期,即可食用。
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