滷雞的製作方法步驟
1、食材:三黃雞一隻、自家滷,一滷香各一袋、味精,鹽適量、老薑,花椒,蔥節適量。
2、把雞收拾乾淨,鍋內加水,放入雞,老薑,蔥節蓋上鍋蓋,燒開後,再煮5分鐘撈出。
3、將雞肉解凍,切幾刀以便入味。
4、倒入料酒、生抽、老抽、鹽、水沒過雞肉三分之二,用筷子翻,讓所有料都沾到。
5、把整隻雞內外洗淨、掐頭去尾。
6、等水分稍稍瀝乾,在雞身內外抹鹽、胡椒粉、薑黃粉,醃製一兩個小時。
7、幹香菇、紅棗洗淨泡水。
8、等雞醃好、香菇紅棗泡開以後,把香菇和紅棗塞入雞身體裏。
9、把料酒、老抽、生抽和糖調成醬汁備用。
10、把雞和多餘的塞不下香菇挪到電飯鍋裏,倒入餘下的醬汁和兩小碗泡香菇紅棗的水。
11、另鍋內加水,放入自家滷,一滷香燒開,放入整雞,滷5分鐘關火。
12、雞不要撈出來,放在滷水裏乖乖呆2小時,又開火,燒開煮5分鐘,不要撈出來,滷水裏面呆3小時,開火,滷水燒開,把雞撈出來,晾涼斬件。
13、再滷的過程中可適當加一點鹽和味精即可。
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