老友粉的做法與配方介紹,老友粉的做法與配方
1、材料(一人份):切粉(河粉)或伊麪二~三兩;酸筍一兩切絲;豆豉少許切細茸;薑絲蒜末各少許;小辣椒兩顆切細末;青菜幾片;蔥花少許;肉類切片一~二兩(看各人喜好,可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸)。
2、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味,味道可稍重;
3、起油鍋放薑絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒,出香味後放入肉類翻炒至變色,加入酸筍絲炒一分鐘,加高湯或水煮開後,放入溼面,撈散後加青菜,煮開後加蔥花即成。
4、煮麪時先將鹼面放入滾水中煮至七成熟,然後撈出過清水,以除去麪湯中的黏糊,過清水後面就會變得筋道有韌勁,這邊再將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香,接着放入半肥瘦肉片(碎肉最好)稍炒一下,加入骨頭湯燒開,放入麪條再煮至八九成熟,再加入醋、胡椒粉及其他調料,這時就開始聞到它的酸香,然後就可以了。至於老友粉,則少了一個“煮七成熟、過水”的過程。有時遇到小店裏的溼面賣完了,直接把粉倒入已煮好的老友麪湯汁中煮一下就可以了,一樣的酸辣鮮香,一樣吃得酣暢淋漓。
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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美味金錢蛋的做法
1、用:雞蛋420克;調料:澱粉(豌豆)8克,小麥麪粉10克,植物油100克,鹽5克,味精3克,椒鹽5克,甜麪醬10克,醬油5克,茶葉5克;2、將5個雞蛋煮熟,用醬油、茶葉,製成滷雞蛋。把滷好的雞蛋剝去外殼,切成0.5釐米的厚的圓片。3、把剩下的1個雞蛋磕入碗內,加入溼澱粉、麪粉、精鹽調勻...
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叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麪醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...