火爆雙脆的做法

1、選用豬肚頭上半部分，雞胗鴨胗均可。

2、將用料洗淨。玉蘭片用沸水煮過。再將肚頭洗淨，抽筋，用直刀橫順切成不粗不細的“十字花刀”，切成2釐米的斜方塊。

3、胗去皮和底板，橫順切過，將每半邊切成2~3塊。將肚頭片和胗片加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

4、將玉蘭片片成片子。泡辣椒去蒂去籽，和蔥白都切成馬耳朵（較尖即可）。姜、蒜去皮，切片。用鹽、料酒、味精、胡椒麪、水豆粉、香油兌成滋汁。

5、將炒鍋置於旺火上，下化豬油，燒至八成熟，將拌勻好的肚頭和胗塊下鍋，快速炒散籽。

6、現花子時即下姜、蒜、蔥、泡辣椒、玉蘭片、豌豆尖苞，炒勻。

7、將兌好的滋汁加適量的鮮湯烹入鍋，炒勻，簸轉起鍋。