法式乳酪月餅的做法
1、用料:低筋麪粉270克、奶油奶酪200克、杏仁粉80克、黃油190克、細砂糖160克、雞蛋3枚、鹽1小撮、淡奶油20克、蔓越苺幹30克。
2、做法:
(1)80克糖放進室溫軟化成膏狀的黃油中,用手動打蛋器混和均勻。2枚雞蛋提前打散,將分5次將蛋液加入,每加入一次後都要充份攪拌均勻再加下一次。
(2)加入杏仁粉、提前過篩的麪粉和鹽,用橡皮刮刀象抹牆似的手法細細拌勻,蓋上保鮮膜室溫備用。
(3)製作乳酪糊:將奶油奶酪隔熱水化軟,加入糖攪拌均勻成膏狀。加入一枚雞蛋,混合均勻。加入淡奶油輕拌勻。
(4)準備兩個裱花袋,前端各裝上直徑爲1cm的圓形裱花嘴,將月餅皮糊、乳酪糊分裝進去備用。先將月餅皮面糊擠滿錫模底部,再將四壁擠滿,中間爲空。
(5)將乳酪糊擠進中空處約7分滿,放上幾粒蔓越苺幹。再將月餅皮面糊擠在乳酪糊表面,用小刀輕拉將表面儘量抹平整,並用叉子叉出花紋。
(6)在月餅表面刷上蛋黃液(配方以外)。烤箱提前5分鐘170度預熱後,將放了錫模的烤盤放在中層,烤25-30分鐘。烤好後不要立刻開烤箱,需等爐內溫度至與室溫相同後再取出,24小時回油後口感更好。
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