大鍋燉肉的做法介紹
1、準備大肉、蔥花兒、蒜瓣兒、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓、青醬等。
2、首先把豬肉劈開分成幾塊兒;把肉的掛油和肥膘剽去,讓肉厚大約十公分左右。
3、用清水浸泡洗淨後,放進大鐵鍋加水燒幾個開鍋,目的是將殘存在肉裏的血跡煮出去。
4、隨後用菜刀切成五六公分見方的小方塊兒,切好後放入熱鍋中,加上青醬和糖色翻炒一陣,使肉塊兒都粘上紅色,然後再加水,水面以淹沒豬肉一二寸爲宜。
5、放上蔥花兒、蒜瓣兒,以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料,並把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子,以及白條子雞,都全部放進肉鍋,撒好鹽蓋好鍋蓋,就可專心燒火燉肉了。
6、燉肉火不宜過大,也不能過小,燒到開鍋後,再改用中火慢燉,大約一個時辰就會燉好。期間必須不時檢查燉的進度,檢查時皆使用筷子,拿一根筷子往肉面輕輕一紮,一下扎進肉塊兒中,說明肉已到火候,可以熄火了。
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